पेस्टो जेनोवीज़
असली पेस्टो को काटने से नहीं, बल्कि घर्षण से बनाया जाता है। जब आप तुलसी के पत्तों को संगमरमर या लकड़ी पर घिसते हैं, तो आवश्यक तेल तेल और चीज़ की चिकनाई में घुल जाते हैं, जिससे एक जीवंत, एक समान पेस्ट बनता है जो पास्ता पर चिपक जाता है और अलग नहीं होता।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
ठंडी सामग्री का प्रयोग करें और तुलसी को ज़्यादा न मिलाएं। फूड प्रोसेसर के ब्लेड से उत्पन्न गर्मी चमकीली हरी पत्तियों को सुस्त, कुचले हुए जैतून के रंग में बदल सकती है।
- ओखली और मूसल (पसंदीदा) या फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- छोटा कटोरा
What goes in.
- 2 कपताज़ी जेनोवीज़ तुलसी के पत्ते, धोकर सुखाए हुए
- 2 बड़े चम्मचपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ और कुटा हुआ
- 1/2 कपपरमेजानो-रेजियानो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचपेकोरिनो सार्डो, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, घास जैसा और कच्चा
- 1 चुटकीमोटा समुद्री नमक
कुचलें, काटें नहीं
ओखली और मूसल का उपयोग करने से तुलसी के पत्तों की कोशिका भित्ति टूट जाती है, जिससे क्लोरोफिल और सुगंध तेल में निकल जाती है। यदि आप फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो थोड़ी-थोड़ी देर के लिए पल्स करें - बटन को कभी भी दबाए न रखें।
The method.
बेस तैयार करें
लहसुन और समुद्री नमक ओखली में डालें। एक चिकना, सफेद पेस्ट बनने तक पीसें। पाइन नट्स डालें और महीन पेस्ट बनने तक पीसना जारी रखें।
तुलसी के पत्ते एक-एक मुट्ठी करके डालें। पेस्टल के साथ गोलाकार गति का उपयोग करके पत्तों को ओखली के किनारे से कुचलें जब तक कि एक समान हरा पेस्ट न बन जाए।
चीज़ मिलाएं
कद्दूकस किया हुआ परमेजानो-रेजियानो और पेकोरिनो डालें। चीज़ को तुलसी पेस्ट में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
तेल से इमल्सीफाई करें
धीरे-धीरे हिलाते हुए पतली, स्थिर धारा में जैतून का तेल डालें। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और एक चमकदार, समान चमक लेनी चाहिए।
Other turns to take.
अखरोट का पेस्टो
गहरे, अधिक मिट्टी जैसे स्वाद के लिए पाइन नट्स को हल्के भुने हुए अखरोट से बदलें।
डेयरी-मुक्त
चीज़ों को छोड़ दें और बनावट को समायोजित करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पाइन नट्स या थोड़ा पास्ता पानी डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद तुलसी के पत्तों को पूरी तरह से सुखा लें; कोई भी अवशिष्ट पानी सॉस को पतला बना देगा और अलग होने की संभावना बढ़ा देगा।
यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरू करने से पहले कटोरे और ब्लेड को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
नूडल्स के साथ मिलाने से ठीक पहले पेस्टो में एक बड़ा चम्मच गर्म पास्ता पानी डालें ताकि वह हर स्ट्रैंड पर समान रूप से लग जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पेस्टो को बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह जल्दी ऑक्सीकरण करता है। इसे एक जार में रखें और ऑक्सीजन को बाहर रखने के लिए सतह को जैतून के तेल की एक पतली परत से ढक दें, फिर तीन दिनों तक फ्रिज में रखें।
मेरा पेस्टो भूरा क्यों हो गया?
पत्तियां या तो ब्लेंडर ब्लेड से गर्म हो गई थीं या बहुत लंबे समय तक हवा के संपर्क में थीं। यदि आप इसे तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो सतह को ढक कर रखें।
How real cooks make it.
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