पाप्पा अल पोमोडोरो (टोमैटो और ब्रेड का गाढ़ा शोरबा)
यह पकवान बासी पावों का उपयोग करने की आवश्यकता से जन्मा है। यह सटीक माप की रेसिपी से ज़्यादा बनावट का एक प्रयोग है, जो कड़क ब्रेड को एक गर्म, चम्मच से खाने लायक भोजन में बदल देता है।
सही ब्रेड का प्रयोग करें
एक देहाती, बिना नमक वाली मोटी पपड़ी वाली पाव लें। यदि आप मुलायम दुकान वाली ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो यह अपनी संरचना बनाए रखने के बजाय पेस्ट में घुल जाएगी।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- ब्रेड चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बासी, बिना नमक वाली टस्कन-शैली की ब्रेड, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 28 औंस (लगभग 800 ग्राम)डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर, हाथ से कुचले हुए
- 4 कप (लगभग 950 मिली)गरम वेजिटेबल या हल्का चिकन स्टॉक
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा गुच्छाताज़े तुलसी के पत्ते
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
स्टार्च को इमल्सीफाई करना
गरम तरल में ब्रेड डालने के बाद, मिश्रण को आक्रामक रूप से फेंटने के लिए अपने लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें; आप चाहते हैं कि ब्रेड अपने स्टार्च को छोड़े और शोरबे को एक मलाईदार, एकजुट आधार में गाढ़ा करे।
The method.
तेल में स्वाद भरें
बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कुचला हुआ लहसुन डालें और सुनहरा और सुगंधित होने तक पकाएँ, फिर लहसुन की कलियाँ निकालकर फेंक दें।
टमाटर का आधार बनाएँ
कुचले हुए टमाटर डालें और नमक मिलाएँ। 15 मिनट तक उबालें जब तक कि टमाटर का पानी थोड़ा वाष्पित न हो जाए और रंग गहरा न हो जाए।
ब्रेड डालें
ब्रेड के टुकड़े डालकर मिलाएँ। ब्रेड को ढकने के लिए बस पर्याप्त गरम स्टॉक डालें। आँच को बिल्कुल धीमा कर दें और बर्तन को ढक दें।
पकाएँ और गाढ़ा करें
30 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। यदि बर्तन सूखा लगे, तो और स्टॉक डालें। यदि यह पतला लगे, तो आखिरी 10 मिनट के लिए ढक्कन खुला रखें।
अंतिम रूप दें
आँच बंद कर दें। फटे हुए तुलसी के पत्ते और ताज़े जैतून के तेल की एक और अच्छी मात्रा डालकर मिलाएँ। परोसने से पहले 20 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें; यह बहुत गरम की बजाय कमरे के तापमान पर ज़्यादा अच्छा लगेगा।
Other turns to take.
मसालेदार
लहसुन भूनते समय तेल में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
गहरा
अतिरिक्त मिठास के लिए लहसुन के साथ बारीक कटी हुई लाल प्याज भूनें।
When it doesn't go to plan.
यदि ब्रेड वास्तव में पत्थर जैसी सख़्त है, तो शुरू करने से पहले टुकड़ों को ओवन में पाँच मिनट के लिए टोस्ट कर लें ताकि वे तरल को सोख सकें।
प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए कभी भी ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें; बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि ब्रेड के टुकड़े दिखाई दें लेकिन नरम हों।
अंत में जैतून के तेल की गुणवत्ता अंतिम स्वाद का निर्णायक कारक है; अपने सबसे अच्छे कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे ठंडा परोस सकता हूँ?
हाँ, इसे अक्सर गर्मियों में कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, जिससे लहसुन और तुलसी का स्वाद अच्छी तरह से मिल जाता है।
अगर मेरी ब्रेड नरम है तो क्या होगा?
इसे एक ट्रे पर फैलाएं और एक दिन के लिए बाहर छोड़ दें, या इसे 300°F (150°C) ओवन में तब तक सुखाएं जब तक यह क्रूटॉन जैसा न लगे।
How real cooks make it.
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