सफेद मछली को पैन में सेंकना
अच्छी तरह से सेंकी हुई फिलेट की पहचान उसके मज़बूत, सुनहरे बाहरी हिस्से और कोमल, परतदार बीच के हिस्से से होती है। इसमें महारत हासिल करना मछली के धातु के संपर्क में आने से पहले ही आँच और नमी को नियंत्रित करने पर पूरी तरह निर्भर करता है।
सूखी सतह का नियम
कुरकुरे पपड़ी के लिए नमी दुश्मन है। अपनी फिलेट्स को कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखाएँ और यदि आपके पास समय है तो उन्हें दस मिनट के लिए फ्रिज में बिना ढके रहने दें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का कड़ाही
- पतला धातु का फिश स्पैचुला
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 2 (6 औंस)सफेद मछली की फिलेट्स, जैसे कॉड या हैलिबट
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-धुआँ बिंदु वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकौशेर नमक
पलटने में ज़ोर-ज़बरदस्ती न करें
मछली पैन से तब तक चिपकी रहेगी जब तक कि प्रोटीन ठीक से सिक न जाए और सिकुड़ न जाए। यदि आप इसे खींचते हैं और यह मज़बूती से चिपकी रहती है, तो इसे तीस सेकंड के लिए अकेला छोड़ दें।
The method.
मछली तैयार करें
फिलेट्स को दोनों तरफ से थपथपा कर सुखा लें। पैन में डालने से ठीक पहले नमक से अच्छी तरह सीज़न करें।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और उसमें से हल्का धुआँ निकलने लगे।
सेंकना
मछली को त्वचा-साइड नीचे (यदि लागू हो) या प्रस्तुति-साइड नीचे पैन में रखें। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए स्पैचुला से धीरे से दबाएँ। इसे हिलाएँ नहीं।
रंग पर नज़र रखें
फिलेट के किनारे को देखें। आप देखेंगे कि अपारदर्शी सफेद रंग नीचे से ऊपर की ओर चढ़ रहा है। जब यह आधा ऊपर चढ़ जाए, तो पैन में मक्खन डालें।
अंतिम रूप देना
जैसे ही मछली आसानी से छूट जाए, उसे एक बार पलट दें। झागदार मक्खन को 30 सेकंड के लिए ऊपर से चम्मच से डालें और तुरंत पैन से हटा दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
खाना पकाने के अंतिम मिनट के दौरान मक्खन में दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और थाइम की एक टहनी डालें।
नींबू का फिनिश
जैसे ही आप पैन को आँच से हटाएँ, मक्खन में ताज़े नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
धातु का स्पैचुला इस्तेमाल करें; प्लास्टिक वाले नाजुक मांस के नीचे से साफ-सुथरा फिसलने के लिए बहुत मोटे होते हैं।
यदि आपकी मछली की फिलेट्स मोटाई में असमान हैं, तो पतले पूंछ वाले हिस्से को खुद के नीचे मोड़ें ताकि फिलेट का आकार एक समान हो।
हमेशा सबसे अच्छा रंग सुनिश्चित करने के लिए पहले प्रस्तुति वाली तरफ नीचे रखें।
The ones that keep coming up.
जब मैं मछली पलटता हूँ तो वह टूट क्यों जाती है?
सबसे आम कारण है बहुत जल्दी पलटना। यदि मछली चिपक रही है, तो इसका मतलब है कि अभी तक पपड़ी नहीं बनी है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह उन तापमानों पर जल जाएगा जिनकी उचित सिकाई के लिए आवश्यकता होती है। न्यूट्रल, उच्च-गर्मी वाले तेलों का उपयोग करें।
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