पैन में स्टेक सेकना
एक अच्छे स्टेक को ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए, बस एक भारी कड़ाही और परत बनाने के लिए पर्याप्त गर्मी। परत को मास्टर करने का मतलब है तापमान को नियंत्रित करना ताकि अंदर का ज़्यादा पकने से पहले बाहर का हिस्सा गहरा और सुनहरा हो जाए।
परत बनाने के लिए तैयार हो जाएं
पकाने से 30 मिनट पहले मांस को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर कड़ाही में जाए। नमी परत की दुश्मन है, इसलिए सतह को अच्छी तरह से सुखाने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें।
- लोहे की कड़ाही
- चिमटा
- तुरंत पढ़ा जाने वाला मांस थर्मामीटर
What goes in.
- 2 (10-12 औंस)रिबेय या स्ट्रिप स्टेक, कम से कम 1 इंच मोटे
- 1 बड़ा चम्मचउच्च धुएं वाले बिंदु वाला तटस्थ तेल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 3 टहनीताजा अजवायन
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
मक्खन स्नान
कड़ाही को झुकाना और झागदार, गर्म मक्खन को स्टेक के ऊपर डालना, नीचे के हिस्से को पकाता है और मांस को लहसुन और जड़ी-बूटियों के स्वाद से भर देता है।
The method.
अच्छी तरह से सीज़न करें
स्टेक को थपथपाकर सुखा लें। कड़ाही में डालने से ठीक पहले, किनारों सहित सभी तरफ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं।
कड़ाही गरम करें
लोहे की कड़ाही को तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने न लगे और थोड़ा धुआं न निकलने लगे।
पहली तरफ सेकें
स्टेक को अपनी ओर से दूर कड़ाही में डालें। 3 मिनट तक न छुएं। आप एक महोगनी रंग की परत चाहते हैं, सिर्फ भूरा मांस नहीं।
पलटें और बेस्ट करें
स्टेक को पलटें। कड़ाही में मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। कड़ाही को झुकाएं ताकि मक्खन नीचे जमा हो जाए और अंतिम 2-3 मिनट तक लगातार स्टेक पर डालते रहें।
आराम दें
स्टेक को बोर्ड या गर्म प्लेट पर निकाल लें। काटने से पहले कम से कम 8 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
काली मिर्च से लेपित
मसाला लगाने से पहले स्टेक की सतह पर मोटी कुटी हुई काली मिर्च दबाएं ताकि एक मसालेदार, बनावट वाला बाहरी हिस्सा बन सके।
कंपाउंड बटर फिनिश
जब स्टेक आराम कर रहा हो तो मानक मक्खन को जड़ी-बूटी-मिर्च कंपाउंड बटर के एक डिस्क से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि धुआं बहुत ज़्यादा हो जाए, तो शुरू करने के बाद नहीं, बल्कि शुरू करने से पहले अपना एग्जॉस्ट फैन चालू करें।
थर्मामीटर का उपयोग करें: मीडियम-रेयर के लिए 125°F (52°C), मीडियम के लिए 135°F (57°C)।
आराम देना ज़रूरी है; बहुत जल्दी काटने से रस बोर्ड पर फैल जाते हैं बजाय मांस में रहने के।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टेक क्यों स्टीम हो गया, सिका नहीं?
कड़ाही पर्याप्त गरम नहीं थी, या मांस की सतह पर बहुत अधिक नमी थी।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का धुआं बिंदु कम होता है और यह जला हुआ स्वाद देगा। ग्रेपसीड, कैनोला या एवोकाडो तेल का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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