पैन-सीयर व्हाइट फिश (Pan-Seared White Fish)
घर पर रेस्टोरेंट जैसी मछली बनाने का राज तापमान नियंत्रण और धैर्य है। यदि आप फिलेट की सतह को स्टेक की तरह ही सावधानी से पकाएंगे, तो आपको एक कुरकुरा बाहरी हिस्सा मिलेगा जो अंदर के नरम, परतदार मांस की रक्षा करेगा।
नमी सिंकने की दुश्मन है
मछली को पेपर टॉवल से तब तक थपथपाएं जब तक कि सतह चिपकने वाली न हो जाए। ठंडी, गीली मछली भाप बनेगी, सिंकने के बजाय, जिससे पपड़ी नरम हो जाएगी।
- 10-इंच स्टेनलेस स्टील या कास्ट-आयरन स्किलेट (कड़ाही)
- फिश स्पैचुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2सफेद मछली के फिलेट (कॉड, हैलिबट, या सी बास), प्रत्येक 6 औंस (लगभग 170 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1नींबू, वेजेज में कटा हुआ
अपने आप अलग होना
जब मछली के प्रोटीन सेट हो जाते हैं, तो फिलेट बिना चिपके पैन से उठ जाएगा। यदि आपको स्पैचुला से जोर लगाना पड़े, तो मछली पलटने के लिए तैयार नहीं है।
The method.
मछली तैयार करें
पकाने से 15 मिनट पहले फिलेट को फ्रिज से बाहर निकालें। पेपर टॉवल से हर सतह को थपथपाकर सुखाएं और अच्छी तरह से नमक लगाएं।
पैन गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकीला न हो जाए और हल्का धुआं निकलने लगे।
पहली तरफ सिंकें
मछली को अपनी ओर से दूर पैन में डालें ताकि छींटे न पड़ें। आंच को मध्यम कर दें। इसे 4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि फिलेट का निचला तिहाई हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए।
पलटें
स्पैचुला को फिलेट के नीचे मजबूती से खिसकाएं। यदि यह आसानी से अलग हो जाए, तो इसे सावधानी से पलटें। यदि यह चिपकता है, तो इसे 30 सेकंड और दें।
मक्खन डालें और पूरा करें
पैन में मक्खन डालें। जब यह झागदार हो जाए, तो पैन को थोड़ा झुकाएं और 1-2 मिनट तक गर्म मक्खन को मछली पर चम्मच से डालते रहें। मछली तब तैयार होती है जब वह कांटे से आसानी से परतों में बंट जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
अंतिम चरण में मक्खन में थाइम की टहनी या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
नींबू का छिलका
बहुत अधिक कुरकुरा, सुनहरा कवच पाने के लिए सिंकने से पहले मछली को हल्के से चावल के आटे में लपेटें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर परत पाने के लिए नॉन-स्टिक पैन के बजाय स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करें।
यदि मछली एक इंच से अधिक मोटी है, तो सिंकने के बाद इसे 400°F (200°C) ओवन में 3 मिनट के लिए खत्म करें।
अपने स्टोव के एग्जॉस्ट फैन को तेज रखें; इस तापमान पर सिंक करने से थोड़ा धुआं निकलेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी मछली क्यों बिखर जाती है?
आमतौर पर, पैन पर्याप्त गर्म नहीं था या आपने मछली को बहुत जल्दी पलटने की कोशिश की। पहले गर्मी को परत की संरचना बनाने दें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
सिंक करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें क्योंकि इसमें स्मोक पॉइंट कम होता है और यह जल जाएगा, जिससे नाजुक मछली में कड़वा स्वाद आ जाएगा।
How real cooks make it.
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