पैन-सीयर किया हुआ स्टेक

• 2रिबआई या स्ट्रिप स्टेक, 1.5 इंच मोटे
• 2 बड़े चम्मचउच्च-धुंआ बिंदु वाला तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या कैनोला)
• 3 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
• 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
• 3 टहनीताजा थाइम या रोज़मेरी
• स्वादानुसारकोषेर नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च

स्टेक को अपनी ओर से दूर पैन में रखें ताकि तेल के छींटों से बचा जा सके। जैसे ही यह धातु से टकराए, इसे बिल्कुल भी न हिलाएं जब तक कि एक गहरा, कठोर क्रस्ट न बन जाए।

1. तैयारी

   पकाने से 45 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें। कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें और सभी तरफ नमक छिड़कें।

2. पैन गरम करना

   कढ़ाई को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने और धुंएं की हल्की लकीरें छोड़ने न लगे।

3. मुख्य सियर

   सावधानी से स्टेक को पैन में रखें। उन्हें हिलाए बिना 3 से 4 मिनट तक सियर करें। जब मांस गहरे महोगनी क्रस्ट के साथ पैन से आसानी से निकलने लगे तो पलट दें।

4. बस्टिंग

   आंच को मध्यम कर दें। मक्खन, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू आने लगे, पैन को थोड़ा झुकाएं और 2 मिनट तक लगातार स्टेक पर पिघला हुआ मक्खन डालते रहें।

5. जांच

   सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। मीडियम-रेयर के लिए 125°F (52°C) का लक्ष्य रखें। तुरंत कटिंग बोर्ड पर निकाल लें।

6. आराम देना

   स्टेक को कम से कम 10 मिनट तक रखा रहने दें। यह आंतरिक रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है ताकि काटने पर वे बाहर न निकलें।