पैन-सीयर किए हुए सी बास (Sea Bass)
सी बास को तेज आंच और धैर्य की आवश्यकता होती है। लक्ष्य खस्ता, नमकीन त्वचा और नाजुक, परतदार अंदरूनी हिस्से के बीच एक कंट्रास्ट है।
सूखापन आपकी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है
नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है। पकाने से पहले, मछली के फिलेट्स को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछकर सूखा लें।
- 10-इंच का स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का पैन
- फिश स्पैचुला
- कागज़ के तौलिये
- चिमटी
What goes in.
- 2 (6 औंस)सी बास फिलेट्स, त्वचा के साथ
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल हाई-हीट तेल (अंगूर के बीज या एवोकाडो का तेल)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1 टुकड़ानींबू
त्वचा का संपर्क बनाए रखना
जब मछली पैन में जाती है, तो त्वचा मुड़ने लगती है। पूरी त्वचा को गर्म धातु के संपर्क में रखने के लिए पहले 30 सेकंड के लिए फिश स्पैचुला से लगातार दबाव डालें।
The method.
मछली तैयार करें
त्वचा को हल्का सा तिरछे काट लें ताकि वह सिकुड़े नहीं। पकाने से ठीक पहले दोनों तरफ अच्छी तरह नमक लगाएँ।
पैन गरम करें
पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और हल्का धुआं उठने लगे।
त्वचा को सीयर करें
फिलेट्स को त्वचा की तरफ से नीचे करके पैन में रखें। स्पैचुला से नीचे दबाएं। 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं, जब तक कि किनारे सुनहरे न दिखने लगें और त्वचा पैन से अपने आप न निकलने लगे।
पलटें और खत्म करें
पैन में मक्खन डालें। फिलेट्स को धीरे से पलटें। 1 से 2 मिनट तक और पकाएं, पिघलते हुए मक्खन से मांस को सींचते रहें, जब तक कि सबसे मोटा हिस्सा आसानी से परतदार न हो जाए।
आराम दें
एक प्लेट में निकालें और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तुरंत त्वचा पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि मछली को पलटते समय चिपकती है, तो वह अभी तैयार नहीं है; इसे 30 सेकंड और दें और फिर से प्रयास करें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि फिलेट्स बहुत करीब हैं, तो भाप त्वचा को कुरकुरा करने के बजाय नरम कर देगी।
कमरे के तापमान वाली मछली फ्रिज से सीधे निकाली गई मछली की तुलना में अधिक समान रूप से पकती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
मांस पारदर्शी से अपारदर्शी सफेद हो जाना चाहिए। यदि आप फिलेट के केंद्र को दबाते हैं, तो यह हल्का प्रतिरोध प्रदान करना चाहिए और स्पष्ट परतें बनाना शुरू कर देना चाहिए।
क्या मैं नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील की तुलना में त्वचा पर उसी स्तर की कुरकुरापन हासिल करने में आपको मुश्किल होगी।
How real cooks make it.
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