पैन-सीयर किए हुए स्कैलप्स (Scallops)
स्कैलप्स नाजुक होते हैं, लेकिन वे इंतजार करने वालों को पुरस्कृत करते हैं। लक्ष्य एक बाहरी भुने हुए हिस्से और एक पारभासी, मक्खन जैसे केंद्र के बीच एक स्पष्ट कंट्रास्ट पाना है।
नमी परत की दुश्मन है।
अगर आप 'गीले' स्कैलप्स खरीदते हैं, तो उन्हें सेकने में आपको मुश्किल होगी। उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं और पैन में डालने से पहले दस मिनट के लिए वायर रैक पर छोड़ दें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का पैन
- चिमटा (Tongs)
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 10-12बड़े समुद्री स्कैलप्स, मांसपेशियों को हटाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
नियंत्रित संपर्क
पैन को ज़्यादा न भरें। अगर स्कैलप्स एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे सेकने के बजाय भाप में पक जाएंगे, जिससे कुरकुरी भूरी परत के बजाय एक ग्रे, रबर जैसा फिनिश मिलेगा।
The method.
स्कैलप्स तैयार करें
अगर छोटा, सख्त साइड वाला मांसपेशी अभी भी जुड़ी हुई है तो उसे हटा दें। स्कैलप्स को पेपर टॉवल की कई परतों से बिल्कुल सूखा पोंछ लें।
पैन गरम करें
अपने पैन को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने न लगे और हल्का धुआँ न निकलने लगे।
नमक डालें और सेकें
स्कैलप्स के ऊपरी हिस्से पर नमक डालें। उन्हें पैन में, नमक वाली साइड नीचे की ओर करके रखें, उनके बीच कम से कम एक इंच की दूरी छोड़ दें। उन्हें छुएँ नहीं।
पलटें
90 सेकंड के बाद, किनारे को देखें; यह गहरा महोगनी होना चाहिए। उन्हें पलटें, पैन में मक्खन डालें, और झागदार मक्खन से स्कैलप्स को और 60 सेकंड तक तरी दें।
परोसें
तुरंत एक गर्म प्लेट में निकाल लें। जब केंद्र अभी भी गर्म और कोमल हो तब परोसें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
मक्खन तरी देते समय ताजा नींबू का रस और कुछ थाइम की टहनियाँ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
छोटे साइड वाले मांसपेशी को हटा दें; यह स्कैलप्स के बाकी हिस्से की तुलना में चमड़े जैसा और सख्त हो जाता है।
अगर स्कैलप्स पैन से चिपक रहे हैं, तो वे अभी पलटने के लिए तैयार नहीं हैं; उन्हें और 15 सेकंड दें।
यदि अनिश्चित हों तो थर्मामीटर का उपयोग करें; जब आंतरिक तापमान 120°F (49°C) तक पहुँच जाए तो निकाल लें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्कैलप्स भूरे (ग्रे) क्यों हो गए?
पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या सतह पर बहुत अधिक नमी थी, जिसके कारण स्कैलप अपने ही रस में उबल गए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सेकने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह परत बनने से पहले ही जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe