पैन-सीयर किए हुए लैम्ब चॉप्स
नरम बने रहने के लिए लैम्ब को गर्मी और तेज़ी की ज़रूरत होती है। लक्ष्य एक गहरा, कांस्य रंग का बाहरी हिस्सा बनाना है जो मुलायम, गुलाब के रंग के केंद्र के विपरीत हो।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
चॉप्स को पकाने से तीस मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि बाहर से जलने से पहले अंदर से समान रूप से पक जाए।
- 10-इंच कास्ट-आयरन स्किलेट
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- बास्टिंग चम्मच
What goes in.
- 4लैम्ब रिब चॉप्स, 1-इंच मोटे
- 1 बड़ा चम्मचग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 2 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 टहनीताज़ा रोज़मेरी
- स्वादानुसार thekosher नमक और काली मिर्च
चम्मच से पूरा किया गया फिनिश
चॉप्स को सीयर करने के बाद, पैन को झुकाकर पिघले हुए मक्खन, लहसुन और जड़ी-बूटियों को एक तरफ इकट्ठा करें। इस झागदार मिश्रण को बार-बार मांस के ऊपर डालें ताकि अंदर का हिस्सा धीरे-धीरे पके और एक भुना हुआ, वुडी सुगंध मिले।
The method.
चॉप्स तैयार करें
चॉप्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएँ। सतह पर नमी क्रस्ट बनने से रोकती है।
स्किलेट गरम करें
स्किलेट को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह लहरदार न हो जाए और उसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे।
मुख्य सीयर
चॉप्स को पैन में डालें। 3 मिनट तक उन्हें न छुएं। पलटने से पहले नीचे की तरफ गहरे, महोगनी भूरे रंग की तलाश करें।
बास्ट करें
चॉप्स को पलटें, आंच को मीडियम कर दें, और पैन में मक्खन, लहसुन और रोज़मेरी डालें। चॉप्स को 2 से 3 मिनट तक बास्ट करें जब तक कि आंतरिक तापमान 125°F तक न पहुँच जाए।
रेस्ट करने दें
चॉप्स को कटिंग बोर्ड पर निकालें। उन्हें 5 से 8 मिनट तक आराम करने दें। कैरी-ओवर गर्मी उन्हें सही फिनिश तक ले आएगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों से क्रस्टेड
आराम करने के बाद चॉप्स के किनारों को कटे हुए पार्सले और पुदीने में दबाएं ताकि एक ताज़ा, हर्बल बाइट मिले।
मसालेदार
एक मिट्टी जैसा, भुना हुआ प्रोफाइल पाने के लिए नमक के साथ एक चम्मच पिसा हुआ जीरा और धनिया मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चॉप के किनारे पर मौजूद सबसे मोटे फैट के टुकड़े को ट्रिम करें; अगर लगा रहने दिया जाए, तो यह सीयरिंग प्रक्रिया को असमान बना सकता है।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि चॉप्स एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो वे सीयर होने के बजाय स्टीम होंगे।
ग्रेपसीड जैसा उच्च-स्मोक-पॉइंट वाला तेल इस्तेमाल करें; जैतून का तेल उस तापमान पर कड़वा हो जाएगा जो उचित सीयर के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फैट पिघल गया है?
फैट सुनहरा-भूरा और थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए; यदि यह अभी भी सफेद और रबर जैसा है, तो चॉप्स को 30 सेकंड के लिए पैन में उनके किनारों पर खड़ा करें।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। उचित क्रस्ट विकसित करने के लिए आपको कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील की उच्च-हीट रिटेंशन की आवश्यकता होती है, बिना सतह कोटिंग के खराब हुए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe