लहसुनी झींगा (Gambas al Ajillo)
यह एक शुद्ध उपयोगी व्यंजन है, जिसे तीखे लहसुन और कुरकुरे क्रस्टेशियंस के मेल को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गाढ़ा करने के लिए कोई सॉस नहीं है; तेल खुद ही भोजन बन जाता है, जिसका उद्देश्य झींगे के गायब होने के बाद कुरकुरी ब्रेड को डुबोना है।
गर्मी को सटीकता से प्रबंधित करें।
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि लहसुन तुरंत सिजल हो जाए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि धुआं निकलने लगे। ऐसी कड़ाही का प्रयोग करें जो गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ती हो, जैसे कि कच्चा लोहा (cast iron) या भारी स्टेनलेस स्टील।
- 8-इंच की कच्चा लोहा कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1/2 lbबड़े झींगे, छिले और डीवेन किए हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 2सूखी गुआजिलो (guajillo) या अर्बोल (arbol) मिर्च, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका (smoked paprika)
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचताजा पार्सले (parsley), कटा हुआ
सुनहरे लहसुन का नियम
लहसुन को ठंडे तेल में डालें और धीरे-धीरे गरम करें। यह तेल को स्वाद यौगिकों को धीरे-धीरे निकालने देता है, जिससे जला हुआ, कड़वा लहसुन के बजाय सुनहरा, नरम लहसुन बनता है।
The method.
झींगे तैयार करें
झींगों को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। नमी उचित सीयर (sear) की दुश्मन है।
तेल में स्वाद मिलाएं
जैतून का तेल और कटे हुए लहसुन को कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। जब लहसुन नाचने लगे और हल्का सुनहरा होने लगे, तो कुचली हुई मिर्च डालें।
झींगे को सीयर करें
आंच को मध्यम-तेज करें। झींगों को एक परत में डालें। उन्हें तुरंत सिजल (sizzle) करना चाहिए।
व्यंजन को पूरा करें
2 मिनट तक पकाएं, पलटें, और स्मोक्ड पपरिका और नमक छिड़कें। झींगों के फर्म और अपारदर्शी होने तक 60 सेकंड और पकाएं। तुरंत आंच से हटा दें।
परोसें
ताजा पार्सले को कड़ाही पर छिड़कें और तेल के अभी भी बुलबुले उठने तक सीधे कड़ाही से परोसें।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद (Citrus Infusion)
अधिक उज्ज्वल स्वाद के लिए स्वाद मिलाते समय तेल में नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
ब्रांडी से डीग्लेज़ (Brandy-Deglazed)
आंच से हटाने से ठीक पहले कड़ाही में एक चम्मच ब्रांडी डालें ताकि एक गहरी, गोल सुगंध आए।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि तेल स्वाद का प्राथमिक वाहक है।
यदि लहसुन बहुत तेज़ी से भूरा हो रहा हो, तो कड़ाही को बर्नर से आंशिक रूप से हटा दें।
हमेशा झींगों के डंठल लगे रहने दें; वे खाने के लिए एक हैंडल प्रदान करते हैं और तेल में स्वाद जोड़ते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
पारंपरिक तैयारियां पूरी तरह से जैतून के तेल पर निर्भर करती हैं। मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो इस व्यंजन के लिए आवश्यक गर्मी के स्तर पर बहुत तेज़ी से जल जाएंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि झींगे पक गए हैं?
उन्हें एक तंग 'C' जैसा दिखना चाहिए। यदि वे तंग 'O' में मुड़ जाते हैं, तो वे ज़्यादा पक गए हैं और रबर जैसे हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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