मलाईदार मशरूम रागु
यह सॉस जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। जब मशरूम भाप देना बंद कर देते हैं और पैन में भुनना शुरू करते हैं, तो वे एक ऐसा बेस बनाते हैं जो पूरे भोजन के लिए संरचना प्रदान करता है।
भूनने की प्रक्रिया को पूरा करें।
अगर आप पैन को भर देते हैं या मशरूम के गहरा भूरा होने से पहले पकाना बंद कर देते हैं, तो सॉस पानी जैसा और बेस्वाद होगा। शुरुआत में ही नमी निकालने में समय लें।
- बड़ा, भारी तले वाला स्किलेट या डच ओवन
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1.5 पौंड (लगभग 680 ग्राम)मिश्रित मशरूम (क्रिमिनी, शिटाके, या ऑयस्टर), बारीक कीमा बनाए हुए
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)सूखी लाल वाइन
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सब्जी या मशरूम स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताजी अजवायन की पत्तियां
- स्वादानुसार कोषेर नमक और काली मिर्च
नमी निकालना
आंच तेज़ रखें जब तक मशरूम भाप देने के बजाय सिज़ल न करने लगें। खुशबूदार सामग्री डालने से पहले आप पैन के तले में गहरा, महोगनी रंग चाहते हैं।
The method.
मशरूम तैयार करें
मशरूम को फूड प्रोसेसर में डालें या हाथ से तब तक कीमा बनाएं जब तक वे मोटे पिसे हुए मांस की तरह न हो जाएं।
बेस भूनें
भारी स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि नमी उड़ न जाए और मशरूम भूरे होकर तले में चिपकने न लगें।
खुशबूदार सामग्री
पैन में प्याज डालें। पारदर्शी होने तक पकाएं। लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें। चम्मच से पैन के तले में लगे भूरे कणों को खुरचें। वाइन के लगभग पूरी तरह से उड़ जाने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
स्टॉक डालें और अजवायन डालें। आंच को कम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा, चिपकने वाला सॉस न बन जाए। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
Other turns to take.
मलाईदार फिनिश
वाइन की खटास को कम करने के लिए अंत में एक बड़ा चम्मच हेवी क्रीम या मक्खन मिलाएं।
सूखे मशरूम का बूस्ट
एक औंस सूखे पोर्सिनी मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें; उन्हें काट लें और गाढ़ापन और तीव्र मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ने के लिए छाने हुए भिगोए हुए तरल के साथ पैन में डालें।
When it doesn't go to plan.
मशरूम को जल्दी से ब्राउन करने के लिए पर्याप्त सतह क्षेत्र सुनिश्चित करने के लिए एक चौड़ा पैन उपयोग करें।
मशरूम को ब्राउन होने तक नमक न डालें; नमक पानी निकालता है और ब्राउनिंग प्रक्रिया को धीमा कर देगा।
बनावट को पकड़ने के लिए पैपर्डेल या टैग्लियाटेल जैसे चौड़े, चपटे पास्ता पर परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बटन मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें पानी की मात्रा अधिक और स्वाद कम होता है। यदि उनका उपयोग कर रहे हैं, तो गहरा रंग प्राप्त करने के लिए ब्राउनिंग का समय बढ़ा दें।
अगर मैं वाइन का उपयोग नहीं करना चाहता तो क्या होगा?
वाइन को अतिरिक्त स्टॉक और एक चम्मच बाल्समिक सिरका के साथ बदलें ताकि आवश्यक अम्लता प्रदान की जा सके।
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