पैन-रोस्टेड चिकन थाईज़ बनाने की विधि
घर के स्टोवटॉप पर रेस्टोरेंट जैसी सियरिंग (searing) पाने का यह सबसे भरोसेमंद तरीका है। इसके लिए आपको एक भारी कड़ाही चाहिए जो गर्मी बनाए रखे, एक चिमटा और थोड़ा धैर्य, ताकि चिकन अपना काम खुद कर सके।
अच्छी सियरिंग का राज़ है सूखी त्वचा।
चिकन को कड़ाही में डालने से पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; अगर सतह पर नमी होगी, तो वह पकने की बजाय भाप में पक जाएगा।
- 12-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही
- चिमटा
- कागज़ के तौलिये
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 4हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन थाईज़
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
छोड़ने का परीक्षण
चिकन को जबरदस्ती खिसकाने की कोशिश न करें। जब त्वचा पूरी तरह से सिक जाएगी, तो प्रोटीन अपने आप धातु से अलग हो जाएंगे; अगर यह चिपकता है, तो इसे एक और मिनट की आवश्यकता है।
The method.
पहले से गरम करें
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। कड़ाही को ओवन में रखकर प्रीहीट करें ताकि धातु बहुत गरम हो जाए।
तैयार करें
थाईज़ को सुखा लें। त्वचा पर तेल लगाएँ और दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च अच्छी तरह लगाएँ।
सियर करें
चिकन को सावधानी से त्वचा वाली साइड नीचे करके गरम कड़ाही में, स्टोवटॉप पर मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। आपको तेज़, लगातार सिज़ल की आवाज़ सुनाई देनी चाहिए।
पिघलाएँ
चिकन को 8 से 10 मिनट तक बिना छुए रहने दें। चर्बी पिघल जाएगी, और त्वचा गहरे तांबे के रंग की हो जाएगी।
रोस्ट करें
थाईज़ को पलटें ताकि वे त्वचा वाली साइड ऊपर की ओर हों और कड़ाही को ओवन में रख दें। 15 मिनट तक या जब तक आंतरिक तापमान हड्डी के पास सबसे मोटे हिस्से में 175°F तक न पहुँच जाए, तब तक रोस्ट करें।
आराम दें
कड़ाही को ओवन से बाहर निकालें और चिकन को एक बोर्ड पर रखें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए रहने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
ओवन में रोस्ट करने के दौरान थाईज़ के नीचे ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की दो टहनियाँ रखें।
लहसुन मक्खन फिनिश
रोस्टिंग के आखिरी दो मिनट में, कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन और कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें ताकि मांस पर लेप किया जा सके।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही में बची हुई चिकन की चर्बी को फेंक दें या बचाकर रखें; यह बाद में आलू भूनने के लिए बहुत अच्छी होती है।
अगर त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, लेकिन मांस नरम लगता है, तो स्टोवटॉप वाले चरण के बाकी समय के लिए अपनी आंच को मध्यम कर दें।
हमेशा थाई के सबसे मोटे हिस्से का तापमान जाँचें, और ध्यान रखें कि प्रोब हड्डी को न छुए, जिससे गलत रीडिंग मिल सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बिना हड्डी और त्वचा वाले थाईज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। रोस्टिंग का समय 8-10 मिनट तक कम करें और उन्हें सूखने से बचाने के लिए उन पर कड़ी नज़र रखें।
मेरी त्वचा क्यों जल गई?
संभवतः कड़ाही बहुत गरम थी, या आपने चर्बी को पर्याप्त रूप से पिघलाया नहीं। तेज़ के बजाय मध्यम-तेज़ आंच का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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