पैन-रोस्टेड मछली फ़िले
यह तरीका किसी भी ठोस मांस वाली मछली, जैसे स्नैपर, सी बास या सामन के लिए काम करता है। इसका लक्ष्य गर्मी का स्थिर हस्तांतरण है जो प्रोटीन की नाजुक प्रकृति का सम्मान करता है।
अच्छी परत का आधार सूखापन है।
मसाला लगाने से पहले अपनी फ़िले को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें; सतह पर कोई भी नमी मछली को सेकने के बजाय भाप में पका देगी।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे का पैन
- मछली का स्पैटुला
- ओवन-सुरक्षित ट्रे या तार का रैक
What goes in.
- 2 (6 औंस)मछली के फ़िले, त्वचा के साथ
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ उच्च-गर्मी वाला तेल जैसे अंगूर के बीज का तेल या एवोकाडो का तेल
- 1 छोटा चम्मच thecher नमक (कोषेर नमक)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 टहनीताजा थाइम
त्वचा का संपर्क बनाए रखना
जब मछली गर्म तेल में जाए, तो त्वचा को मुड़ने से रोकने के लिए 30 सेकंड तक फ़िले के बीच को दबाने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें, जिससे पूरी सतह समान रूप से भूरी हो जाए।
The method.
पैन गरम करें
अपना पैन मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह थोड़ा झिलमिलाने और लहरें बनाने न लगे।
त्वचा को सेकें
फ़िले को त्वचा वाली तरफ़ से नीचे की ओर पैन में रखें। 30 सेकंड तक धीरे से दबाएं, फिर उन्हें तब तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि त्वचा पैन से आसानी से न छूट जाए, लगभग 4 मिनट।
ओवन में पकाएं
पैन में मक्खन और थाइम डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए, पैन को 400°F पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। फ़िले की मोटाई के आधार पर 3 से 5 मिनट तक भूनें।
पकने की जाँच करें
मछली तब तैयार होती है जब मांस अपारदर्शी हो जाता है और कांटे के किनारे से आसानी से परतदार हो जाता है।
Other turns to take.
खट्टे का मिश्रण
जब आप मक्खन डालते हैं तो नींबू का एक पतला टुकड़ा पैन में डालें ताकि तेल को धीरे से सुगंधित किया जा सके।
लहसुन की मालिश
गहरी सुगंध के लिए मक्खन की मालिश करते समय एक कुचला हुआ लहसुन का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पैन को इतना गर्म करके शुरू करें कि मछली सतह को छूते ही सिज़ल करने लगे।
अगर त्वचा चिपक रही है, तो वह पलटने के लिए तैयार नहीं है; इसे और 30 सेकंड दें और यह आमतौर पर अपने आप छोड़ देगी।
परोसने से पहले मछली को प्लेट पर दो मिनट आराम करने दें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी मछली ज़्यादा पक गई है?
मांस पारभासी और नम होने के बजाय चाक जैसा और सूखा दिखेगा। यदि यह पैन में टूटने लगे, तो यह आंतरिक ताप-अतिरिक्त पकाने के बिंदु से आगे निकल चुका है।
क्या मैं इसे बिना त्वचा वाली मछली के साथ कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप त्वचा द्वारा प्रदान की गई संरचनात्मक अखंडता खो देते हैं। यदि बिना त्वचा के उपयोग कर रहे हैं, तो बहुत अच्छी तरह से पके हुए कच्चा लोहे के पैन का उपयोग करें और पलटते समय अत्यधिक सावधान रहें।
How real cooks make it.
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