प्याज सूप का रिच बेस
एक बढ़िया प्याज़ सूप पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप प्याज़ को कितना पकाते हैं। आपको हल्के सुनहरे रंग से गहरे, जैम जैसे भूरे रंग में परिवर्तन देखना होगा, जो पूरे व्यंजन का आधार बनता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
प्रक्रिया को तेज करने के लिए आंच न बढ़ाएं। तेज आंच प्याज़ को मीठा करने के बजाय जला देगी।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
What goes in.
- 3 lbपीले प्याज़, आधे कटे हुए और पतले अर्ध-चंद्रमाओं में कटे हुए
- 4 tbspबिना नमक वाला मक्खन
- 1 tbspजैतून का तेल
- 1/2 cupड्राई शेरी या सफेद वाइन
- 6 cupsउच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ स्टॉक
- 2ताज़ी थाइम की टहनियाँ
- 1 tspकोषेर नमक
कैरमेलाइजेशन सिर्फ भूरा होना नहीं है
प्याज़ की मात्रा एक-चौथाई कम हो जानी चाहिए और वे गहरे, एक समान भूरे रंग के हो जाने चाहिए। यदि बर्तन के तले पर गहरे भूरे रंग की परत जम जाती है, तो वह आपके स्वाद का आधार है।
The method.
मक्खन और तेल पिघलाएं
डच ओवन को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही मक्खन झागदार हो, प्याज़ और नमक डालें।
प्याज़ को पकाएं
हर 10 मिनट में हिलाएं। 45 मिनट के बाद, वे नरम और सुनहरे हो जाएंगे। जलने से बचाने के लिए अधिक बार हिलाते हुए, और 30 से 45 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि वे गहरे भूरे और जैम जैसे न हो जाएं।
डीग्लेज़ करें
शेरी डालें। बर्तन के तले से भूरे टुकड़ों को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
बीफ़ स्टॉक डालें और थाइम डालें। धीमी आंच पर उबाल आने दें और स्वादों को मिलने देने के लिए इसे 20 मिनट तक बिना ढके पकने दें।
When it doesn't go to plan.
अधिक जटिल मिठास के लिए पीले और लाल प्याज़ का मिश्रण उपयोग करें।
यदि प्याज़ बहुत जल्दी नीचे चिपकने लगें, तो फोंड (चिपके हुए टुकड़े) को वापस ऊपर लाने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
सूप का बेस एक दिन पहले बनाया जा सकता है; फ्रिज में रखने से स्वाद और गहरा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
प्याज़ कितना गहरा होना चाहिए?
वे गहरे चमड़े की तरह दिखने चाहिए। यदि वे हल्के पीले हैं, तो वे तैयार नहीं हैं।
क्या मैं सब्ज़ी स्टॉक का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परिणाम स्वाद और रंग में काफी हल्का होगा। पारंपरिक गहराई के लिए बीफ़ स्टॉक मानक है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe