सब्ज़ियों को काटने की कला में महारत हासिल करना
एक जल्दबाज़ी और बेतरतीब स्टिर-फ्राई और एक सुसंगत भोजन के बीच का अंतर तैयारी में है। अपने ब्लेड को नियंत्रित करने से एक लय बनती है जो समय बचाता है और यह गारंटी देता है कि हर निवाला समान दर से पके।
तेज़ी सुरक्षा है
एक कुंद चाकू फिसल जाता है; एक तेज़ वाला बोर्ड में काटता है और वहीं रहता है जहाँ आप उसे रखते हैं। अपनी उंगलियों को ब्लेड के किनारे के खिलाफ पंजे के आकार में मोड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किनारा आपकी त्वचा से कभी न मिले।
- 8-इंच का शेफ नाइफ
- भारी लकड़ी या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड
- बोर्ड को स्थिर करने के लिए नम किचन टॉवल
अपनी उंगलियों को स्थिर करें
अपनी उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके पोर ब्लेड के लिए गाइड के रूप में काम करें। यह चाकू को फिसलने से रोकता है और आपको अपनी उंगलियों को देखे बिना तेज़ी से आगे बढ़ने की अनुमति देता है।
The method.
अपनी सब्ज़ी को स्थिर करें
गोल चीज़ों जैसे प्याज़ या गाजर को काटकर हमेशा एक सपाट सतह बनाएँ। हिलने वाली सब्ज़ी ख़तरनाक सब्ज़ी होती है।
जूलियन में महारत हासिल करें
सब्ज़ी को लगभग 2 इंच लंबी पतली पट्टियों में काटें, उन्हें ढेर करें, और महीन माचिस की तीलियों में काटें। एक समान भूनने के लिए 1/8 इंच मोटाई का लक्ष्य रखें।
उद्देश्य के साथ काटें
जूलियन करने के बाद, माचिस की तीलियों को इकट्ठा करें और उन्हें समकोण पर काटें। यह एक समान क्यूब्स बनाता है जो स्टू में गूदे की तरह नहीं बनेंगे।
रोल-कट
गाजर या पार्सनिप के लिए, एक तिरछा कट लगाएँ, सब्ज़ी को 90 डिग्री घुमाएँ, और उसी कोण पर फिर से काटें। यह अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करता है, जिससे सब्ज़ियों को ब्रेज़ में तेज़ी से पकने में मदद मिलती है।
When it doesn't go to plan.
कद्दू जैसी भारी सब्ज़ियों के लिए चाकू की एड़ी का और नाजुक जड़ी-बूटियों के लिए नोक का उपयोग करें।
अगर आपके प्याज़ फिसल रहे हैं, तो जांचें कि आपका कटिंग बोर्ड नीचे एक नम तौलिये से स्थिर है।
कट की लय में महारत हासिल करने के बाद ही अपनी गति का अभ्यास करें; सबसे ज़्यादा मायने रखता है निरंतरता।
The ones that keep coming up.
क्या कट का आकार वास्तव में स्वाद बदलता है?
यह बदलता है कि पकाने के दौरान कितना स्वाद निकलता है। छोटे कट गर्मी और सीज़निंग के लिए अधिक सतह क्षेत्र को उजागर करते हैं, जिससे डिश में तेज़ी से और अधिक गहन मिश्रण होता है।
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