पैन सॉस बनाने की विधि

• 2 बड़े चम्मचछोटे प्याज़ (shallot), बारीक कटे हुए
• 1/2 कपसूखी सफ़ेद वाइन, वर्मवुड, या शोरबा (broth)
• 1/2 कपमांस या सब्ज़ी का स्टॉक
• 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन (unsalted butter), ठंडा और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजवायन या पार्सले), कटी हुई

प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में, तेज आंच से दूर, ठंडा मक्खन मिलाने से तरल गाढ़ा होकर मलाईदार, स्थिर सॉस बन जाता है, न कि टूटा हुआ, चिकना मिश्रण।

1. कड़ाही साफ़ करें

   पके हुए मांस को काटने वाले बोर्ड पर निकालकर आराम करने दें। कड़ाही में मौजूद अतिरिक्त चर्बी को एक पतली परत छोड़कर बाकी सब निकाल दें, भूरे कणों को वहीं रहने दें।

2. खुशबूदार सामग्री डालें

   कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। बारीक कटे हुए छोटे प्याज़ डालें और 60 सेकंड तक चलाते रहें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका कच्चापन निकल न जाए।

3. डीग्लेज़ करें

   वाइन या शोरबा डालें। यह सिज़ करेगा और भाप निकलेगी। अपने लकड़ी के चम्मच से कड़ाही के तले को खुरचें, हर भूरे कण को ​​तरल में मिलाएँ।

4. गाढ़ा करें

   तरल को लगातार उबलने दें। इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह आधा न रह जाए, जिससे बेस का स्वाद गाढ़ा हो जाए।

5. अंतिम रूप दें

   कड़ाही को आंच से पूरी तरह हटा दें। ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं। सॉस गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा। जड़ी-बूटियाँ डालकर तुरंत परोसें।