परफेक्ट ब्रेज़ बनाने की विधि
ब्रेज़िंग एक भरोसेमंद तरीका है जिससे सस्ते और साधारण मांस के टुकड़ों को ऐसे स्वादिष्ट भोजन में बदला जा सकता है जो पूरे हफ़्ते के लिए पर्याप्त हों। इसमें लगातार ध्यान देने की ज़रूरत नहीं होती, बस धैर्य रखना होता है कि आंच अपना काम करे।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
मांस भूनने में या ओवन में पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें; यदि मांस अभी भी सख्त है, तो इसे बस थोड़ी और गर्मी की ज़रूरत है।
- ढक्कन वाली भारी तले की डच ओवन
- चिमटा (Tongs)
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- शेफ चाकू
What goes in.
- 3 पाउंड (लगभग 1.36 किलोग्राम)बीफ़ चक रोस्ट, धागे से बंधा हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे सूरजमुखी या कनोला का तेल)
- 2पीले प्याज़, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 कपसूखी रेड वाइन या बीफ़ स्टॉक
- 2 टहनीताज़ी अजवायन (Thyme)
गाढ़ी भूरी परत को बचाना
मांस को भूनने के बाद, बर्तन के तले में बचे हुए भूरे, कुरकुरे टुकड़े स्वाद का खजाना होते हैं। बर्तन को गरम रहते हुए ही रेड वाइन या स्टॉक डालें और लकड़ी के चम्मच से तले को खुरच कर इन टुकड़ों को पिघलाएं।
The method.
मांस को भूनें
डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक गहरी, काली परत न बन जाए, कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट। मांस को बाहर निकाल लें।
सब्ज़ियां भूनें
आंच को मध्यम करें। प्याज़ और गाजर डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज़ नरम न हो जाएं और हल्के सुनहरे भूरे रंग के न होने लगें।
डीग्लेज़ करें
रेड वाइन या स्टॉक डालें। बर्तन के तले से भूरे टुकड़ों को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
सब कुछ मिलाएं
मांस को वापस बर्तन में डालें। यह आधा डूबा हुआ होना चाहिए। लहसुन और अजवायन डालें।
ब्रेज़ करें
कसकर ढक्कन लगाएं और 300°F (150°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस कांटे के दबाव से पूरी तरह अलग न होने लगे।
Other turns to take.
रेड वाइन ब्रेज़
एक गहरे, जटिल सॉस के लिए फुल-बॉडी वाली रेड वाइन का उपयोग करें।
व्हाइट वाइन और जड़ी-बूटी
हल्के स्वाद के लिए रेड वाइन को सूखी व्हाइट वाइन और ताज़ी रोज़मेरी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
मांस को भूनने से पहले हमेशा पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; सतह पर नमी भाप बनाती है, जो सही परत बनने से रोकती है।
यदि पकाने के बाद सॉस बहुत पतला हो, तो मांस को बाहर निकाल लें और बर्तन को स्टोवटॉप पर रखकर तब तक उबालें जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।
ब्रेज़ किया हुआ खाना अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि तब तक स्वाद अच्छी तरह से मिल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस अभी भी सख्त क्यों है?
यह ठीक से पका नहीं है। सख़्ती का मतलब है कि कोलेजन अभी तक जिलेटिन में नहीं बदला है। इसे ओवन में वापस रखें और हर 30 मिनट में जांचें।
क्या मुझे मांस को पूरी तरह डुबोना होगा?
नहीं। इसे आधा डुबोने से ऊपरी हिस्सा थोड़ा रोस्ट हो जाता है जबकि निचला हिस्सा ब्रेज़ होता है, जिससे बेहतर बनावट मिलती है।
How real cooks make it.
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