भुना हुआ चिकन (Roast Chicken)
ओवन में पूरा चिकन पकाना धैर्य और गर्मी प्रबंधन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो मांस रस के साथ हड्डी से जुड़ा रहता है, और त्वचा बनावट में एक तीखा कंट्रास्ट प्रदान करती है।
तापमान ही सच है।
चिकन को ओवन में रखने से 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह थोड़ा सामान्य तापमान पर आ जाए। यदि पक्षी बर्फीला ठंडा है, तो केंद्र के सुरक्षित तापमान तक पहुँचने से पहले स्तन का मांस ज़्यादा पक जाएगा।
- कास्ट आयरन कड़ाही या भारी रोस्टिंग पैन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- पेपर टॉवल
- किचन ट्विन (रसोई का धागा)
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 4 पाउंड), पोंछकर सुखाया हुआ
- 2 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1नींबू, आधा किया हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3अजवायन की टहनी
कुरकुरी त्वचा का दुश्मन नमी है
त्वचा को तब तक पोंछने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें जब तक वह छूने पर थोड़ी चिपचिपी न लगे। कोई भी सतह की नमी पक्षी को स्टीम कर देगी, जिससे त्वचा चबाने योग्य के बजाय ढीली हो जाएगी जब आप उसे काटेंगे।
The method.
पहले से गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। सुनिश्चित करें कि आपकी रैक मध्य में है।
मसाला लगाएँ
पक्षी के बाहर और गुहा के अंदर अच्छी तरह नमक लगाएँ। नरम मक्खन को स्तन की त्वचा के नीचे मलें।
बाँधें
रसोई के धागे से टाँगों को एक साथ बाँधें और पंखों के सिरों को कंधे के जोड़ों के पीछे टक करें ताकि समान रूप से पक सके।
भूनें
चिकन को कड़ाही में स्तन की तरफ ऊपर करके रखें। गुहा में नींबू, लहसुन और अजवायन भरें। तब तक भूनें जब तक जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 165°F न दिखाए।
आराम करने दें
चिकन को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। इसे कम से कम 15 मिनट तक खुला छोड़कर आराम करने दें। यह रस को मांसपेशियों के तंतुओं में वापस बसने देता है।
Other turns to take.
सब्जियों का बिस्तर
गाजर, आलू और प्याज के टुकड़ों को जैतून के तेल में टॉस करें और उन्हें पैन के तल में रखें। चिकन की चर्बी नीचे टपकेगी, और पक्षी के भूनते समय सब्जियां कुरकुरी हो जाएंगी।
When it doesn't go to plan.
बीच-बीच में झाँकने की इच्छा का विरोध करें; हर बार जब ओवन का दरवाज़ा खुलता है, तो तापमान गिर जाता है और चर्बी के पिघलने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
यदि स्तन की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो ऊपर ढीले ढंग से पन्नी का एक छोटा चौकोर टुकड़ा लपेटें, लेकिन इसे कसकर न लपेटें।
परोसने से पहले पैन के तल से निकले हुए फैट को कटी हुई मांस पर डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले चिकन धोना चाहिए?
नहीं। धोने से आपके कार्यक्षेत्र में बैक्टीरिया फैलते हैं और सतह की नमी बढ़ जाती है जो त्वचा को कुरकुरा होने से रोकती है।
बिना थर्मामीटर के मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
यदि आप जांघ को चाकू से छेदते हैं, तो रस साफ निकलना चाहिए। हालांकि, सूखे स्तन के मांस से बचने का एकमात्र तरीका थर्मामीटर है।
How real cooks make it.
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