रेड वाइन रिडक्शन बनाना

• 2 कपड्राई रेड वाइन (कैबरनेट, मर्लोट, या सिराह)
• 1शैलोट (प्याज की एक किस्म), बारीक कटा हुआ
• 2 टहनीताज़ा थाइम (अजवायन के फूल जैसी एक जड़ी-बूटी)
• 1 बड़ा चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन

जब आप शुरू करते हैं, तो लिक्विड तेज़ बुलबुलों के साथ ज़ोरों से उबलता है। जैसे-जैसे वाइन कम होती है और गाढ़ी होती है, बुलबुले धीमे हो जाते हैं, बड़े और चमकदार हो जाते हैं, यह दर्शाता है कि शर्करा की मात्रा इतनी कंसन्ट्रेट हो गई है कि वह आपके बर्तन को कोट कर सके।

1. शैलोट को सॉते करें

   सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। शैलोट को तब तक पकाएं जब तक वे पारभासी और नरम न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों।

2. वाइन और जड़ी-बूटियाँ डालें

   वाइन डालें और थाइम डालें। इसे मध्यम-तेज़ आंच पर लाकर लगातार उबलने दें।

3. लिक्विड को कम करें

   वाइन को तब तक उबलने दें जब तक कि वह दो-तिहाई कम न हो जाए। आप एक गाढ़े, सिरप जैसी स्थिरता की तलाश कर रहे हैं जो आपके स्पैचुला को पैन के तल पर खींचने पर एक स्पष्ट निशान छोड़ दे।

4. मक्खन से गाढ़ा करें

   पैन को आंच से हटा दें। थाइम की टहनियों को निकाल दें। ठंडे मक्खन को तब तक फेंटें जब तक सॉस चमकदार और अपारदर्शी न हो जाए।