मिज़-एन-प्लास में महारत हासिल करना
चलती-फिरती रसोई स्थिर महसूस होनी चाहिए, न कि अव्यवस्थित। जब आप मापने वाले चम्मच की तलाश करना या प्याज़ जलते समय लहसुन काटना बंद कर देते हैं, तो आपको स्वाद चखने और ज़रूरत के अनुसार सुधार करने के लिए आवश्यक स्पष्टता मिल जाती है।
अपने कटिंग बोर्ड को साफ़ करने से पहले अपने कार्यक्षेत्र को साफ़ करें।
साफ़, खाली काउंटर आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है। बाकी सब कुछ गौण है।
- छोटे तैयारी के कटोरे
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- तेज़ शेफ़ का चाकू
- डिजिटल पैमाना
- मसालों के लिए छोटी कटोरियाँ
What goes in.
- लागू नहींआपकी पूरी रेसिपी, छपी हुई या लिखी हुई
- लागू नहींसभी कच्ची सब्जियां, प्रोटीन और तरल पदार्थ
गर्मी और क्रम के अनुसार समूह बनाएँ
अपने तैयारी के कटोरे को ट्रे पर घड़ी की दिशा में उसी क्रम में व्यवस्थित करें जिस क्रम में वे पैन में जाएंगे। इससे पकाने के दौरान सोचने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
The method.
रेसिपी को दो बार पढ़ें
हर क्रिया की पहचान करें। यदि किसी चरण में 'प्याज़ और लहसुन डालें' लिखा है, तो वे एक ही कटोरे में होने चाहिए। यदि लहसुन तीन मिनट बाद डाला जाता है, तो उसे अलग रखें।
सब कुछ मापें
अपने ठोस पदार्थों को तौलें और अपने तरल पदार्थों को छोटी कटोरियों में मापें। गर्मी-संवेदनशील समय की आवश्यकता वाली किसी भी चीज़ के लिए 'जैसे-जैसे आप करें' पर निर्भर न रहें।
कचरा साफ़ करें
छिलकों के लिए काउंटर पर एक कचरा पात्र रखें। कचरा पेटी तक लगातार यात्राएं आपके प्रवाह को तोड़ती हैं और आपका ध्यान भटकाती हैं।
ट्रे को व्यवस्थित करें
अपने तैयारी ट्रे को अपने स्टोव के बगल में रखें। आप किसी भी कटोरे तक एक कदम भी उठाए बिना पहुंच सकें।
When it doesn't go to plan.
तैयार सब्जियों के ढेरों को तुरंत बोर्ड से कटोरे में ले जाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
यदि आपके पास छोटे कटोरे कम हैं, तो साफ़ दही के डिब्बे या कॉफी मग का उपयोग करें।
अंतिम असेंबली शुरू करने से पहले अपने ओवन या पैन को प्री-हीट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप उपकरणों का इंतज़ार नहीं कर रहे हैं।
The ones that keep coming up.
क्या इसमें बहुत ज़्यादा समय लगता है?
इसमें शुरुआत में अधिक समय लगता है, लेकिन यह खाना पकाने के बीच की हड़बड़ी को रोकता है। यह समय का सटीकता के लिए एक व्यापार है।
क्या मुझे वास्तव में हर चीज़ के लिए एक कटोरे की आवश्यकता है?
सरल व्यंजनों के लिए, आप एक ही बड़ी ट्रे पर सामग्री को समूहित कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि वे भौतिक रूप से अलग हों ताकि आप गलती से नमक तेल में जल्दी न डाल दें।
How real cooks make it.
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