चमकीला हर्ब ऑयल बनाने का तरीका
चमकीले हर्ब ऑयल का राज़ तापमान नियंत्रण है। आप चाहते हैं कि जड़ी-बूटियों का रंग खिल जाए, लेकिन उन्हें पकाकर उनका सारा स्वाद न चला जाए।
ताज़गी ही है एकमात्र शॉर्टकट
सबसे ताज़ी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें - अजमोद, तुलसी, धनिया या चाइव्स सबसे अच्छे काम करते हैं। धोने के बाद उन्हें पूरी तरह सुखा लें; कोई भी बचा हुआ पानी तेल को धुंधला कर देगा और जल्दी खराब होने की संभावना बढ़ा देगा।
- ब्लेंडर
- बारीक छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफ़ी फ़िल्टर
- पतीला
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, कसकर भरी हुई
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज का या कैनोला)
- स्वादानुसारकटा हुआ नमक
दस-सेकंड का नियम
उबलते पानी में दस सेकंड तक रखने से क्लोरोफिल सेट हो जाता है, जिससे चमकीला हरा रंग फिक्स हो जाता है। उन्हें तुरंत बर्फ-ठंडे पानी में डालने से बची हुई गर्मी उस रंग को फीका पड़ने से रोकती है।
The method.
पानी तैयार करें
एक मध्यम आकार के बर्तन में पानी को अच्छी तरह उबालें और एक अलग कटोरे में बर्फ और पानी भर कर तैयार रखें।
ब्लांच करें (हल्का उबालें)
जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में ठीक 10 सेकंड के लिए डुबोएं। छेद वाली कलछी का उपयोग करके उन्हें तुरंत बाहर निकालें।
ठंडा करें
जड़ी-बूटियों को बर्फ के पानी में डालें। जब तक वे छूने में पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं, तब तक उन्हें वहीं रहने दें, फिर उन्हें निकालकर साफ किचन टॉवल के बीच सुखाएं जब तक कि कोई नमी न रह जाए।
ब्लेंड करें
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में डालें। 60 सेकंड के लिए हाई स्पीड पर पल्स करें जब तक कि मिश्रण एक समान, गहरा हरा न हो जाए।
छानें
एक बारीक छलनी में कॉफ़ी फ़िल्टर या दोगुना किया हुआ मलमल का कपड़ा बिछाएं। तेल को इसमें डालें और इसे अपने आप टपकने दें - ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं, वरना तेल गंदा हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
तीखापन लाने के लिए ब्लेंड करने से पहले तेल में एक बड़ा चम्मच सूखी मिर्च के फ्लेक्स डालें।
खुशबूदार हर्ब ऑयल
खुशबू की परत जोड़ने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन की एक कली या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा ब्लांच करें।
When it doesn't go to plan.
तैयार तेल को अंधेरे कांच की बोतल में स्टोर करें ताकि प्रकाश से रंग खराब न हो।
यदि तेल पतला या फीका दिखाई देता है, तो संभवतः आपकी जड़ी-बूटियाँ अभी भी गीली थीं या पर्याप्त ताज़ी नहीं थीं।
बचे हुए जड़ी-बूटियों के ठोस पदार्थ अभी भी स्वाद से भरपूर होते हैं; उन्हें नरम मक्खन या विनिगेट (vinaigrettes) में मिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलेगा?
फ्रिज में रखने पर, यह लगभग 5 दिनों तक अपना रंग और चमक बनाए रखेगा।
मेरा तेल भूरा क्यों हो गया?
तेल का भूरा होना तब होता है जब जड़ी-बूटियों को गर्म पानी में बहुत देर तक छोड़ दिया जाता है या जब हाई-स्पीड ब्लिट्ज़ के दौरान मिश्रित तेल बहुत गर्म हो जाता है।
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