परफेक्ट चिकन स्टॉक बनाने की विधि
अच्छे स्टॉक के बिना एक काम करने वाली रसोई अधूरी है। नमक या अन्य सामग्री पर निर्भर रहने के बजाय, हड्डियों से स्वाद और जिलेटिन निकालकर, आप एक ऐसा आधार तैयार करते हैं जो सूप, सॉस और अनाज को गाढ़ापन देता है।
हड्डियां स्टॉक की गुणवत्ता तय करती हैं।
सबसे अच्छे स्वाद और गाढ़ेपन के लिए भुने हुए चिकन के कंकाल और कच्चे, मांसल पंखों या गर्दन का मिश्रण उपयोग करें। स्टॉक को कभी भी तेज़ आंच पर उबलने न दें, वरना वह धुंधला हो जाएगा।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- कलछी
- ठंडा करने के लिए बड़ा कटोरा
What goes in.
- 4 lbचिकन की हड्डियां, कंकाल और कच्चे पंख
- 2पीले प्याज, आधे कटे हुए
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3अजवाइन की डंठल (celery stalks), कटी हुई
- 1 headलहसुन, क्षैतिज रूप से कटा हुआ
- 1 bunchताजी अजवायन (thyme) या अजमोद (parsley) की डंठल
- 1 tspकाली मिर्च के दाने
- 4 qtठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
मैल हटाना
गर्मी लगने के पहले 30 मिनट में जो प्रोटीन सतह पर आते हैं, वे धुंधलेपन का कारण बनते हैं। जब वे बनें तो उन्हें एक बड़े चम्मच या छोटी कलछी से सावधानीपूर्वक हटाते रहें, जब तक कि सतह साफ न हो जाए।
The method.
बर्तन तैयार करें
सभी चिकन की हड्डियों को स्टॉकपॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-धीमी आंच पर बहुत धीमी आंच पर उबाल आने दें।
सतह से मैल हटाएं
जैसे-जैसे पानी गर्म होता है, ऊपर आने वाले भूरे झाग पर ध्यान दें। इसे कलछी से सावधानीपूर्वक हटाते रहें जब तक कि पानी साफ न रह जाए।
सुगंधित सामग्री डालें
जब तरल साफ हो जाए, तो प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि हड्डियां पूरी तरह से डूबी हुई हों।
धीमी आंच पर पकाना
तरल को धीरे-धीरे उबलता रखने के लिए आंच को समायोजित करें - हर कुछ सेकंड में केवल एक बुलबुला सतह पर आना चाहिए। 4 घंटे तक बिना ढके उबालें।
छानें और स्टोर करें
एक बड़े कटोरे के ऊपर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें और सामग्री को सावधानी से डालें। पकी हुई सामग्री को फेंक दें। स्टॉक को रेफ्रिजरेट करने से पहले तेज़ी से ठंडा करें।
Other turns to take.
ब्राउन स्टॉक
बर्तन में डालने से पहले हड्डियों और सब्जियों को 400°F (200°C) ओवन में गहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-हरे प्याज का आधार
एशियाई-प्रेरित स्वाद के लिए बर्तन में 3 इंच का कुचला हुआ अदरक और मुट्ठी भर हरे प्याज का सफेद भाग डालें।
When it doesn't go to plan.
हड्डियों से अधिकतम कोलेजन निकालने के लिए हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें।
उबालने की प्रक्रिया के दौरान नमक न डालें; जब आप स्टॉक को किसी तैयार व्यंजन में उपयोग करें तब नमक डालें ताकि आप अंतिम स्वाद को नियंत्रित कर सकें।
यदि आपके पास अतिरिक्त फ्रीजर स्थान है, तो अपनी अगली बैच में जोड़ने के लिए प्याज के छिलके और गाजर के ऊपरी सिरे जैसी सब्जियों के स्क्रैप के लिए एक बैग रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऊपर जमी वसा को लगा रहने दे सकता हूँ?
ठंडे स्टॉक के ऊपर जमने वाली वसा की परत एक सुरक्षात्मक सील का काम करती है, जिससे यह लंबे समय तक ताज़ा रहता है। जब आप स्टॉक का उपयोग करने के लिए तैयार हों तभी इसे हटाएँ।
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों है?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पानी धीमी आंच पर उबलने के बजाय तेज़ आंच पर उबाला गया था, जिससे वसा पानी में मिल जाती है।
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