चिकन को भूनना: स्किन-पहले विधि

• 2चिकन थाई, हड्डी सहित, स्किन सहित
• 1 छोटा चम्मचकोशर नमक

ठंडे पैन से शुरुआत करने से स्किन धातु के साथ-साथ गर्म होती है, जिससे मांस पकने से पहले फैट की परत प्रभावी ढंग से पिघल जाती है, जो यह सुनिश्चित करता है कि स्किन कुरकुरी बने, न कि रबर जैसी।

1. सीजन और सुखाएं

   स्किन को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएं। स्किन की तरफ नमक डालकर अच्छी तरह सीज़न करें। मांस वाली तरफ को अभी सीज़न न करें ताकि नमी समय से पहले बाहर न निकले।

2. ठंडे पैन में रखें

   थाई को ठंडे पैन में स्किन की तरफ नीचे करके रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छू रहे हों। आँच को मध्यम-धीमी कर दें।

3. फैट पिघलाएं

   मांस को हिलाएं नहीं। इसे 12 से 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आप एक स्थिर, धीमी सिज़ल की आवाज़ सुनेंगे जैसे फैट पैन में इकट्ठा हो रहा है। स्किन तब तैयार होती है जब वह बिना किसी प्रतिरोध के धातु की सतह से अलग हो जाती है।

4. पलटें और पूरा करें

   एक बार जब स्किन गहरी सुनहरी-भूरी हो जाए, तो चिकन को पलट दें। दूसरी तरफ को 5 से 7 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें जब तक कि रस साफ न निकलने लगे।