ब्राज़िंग में महारत हासिल करना
ब्राज़िंग साधारण सामग्री को कुछ पौष्टिक बनाने का एक विश्वसनीय तरीका है। यह एक सख्त नुस्खे का पालन करने से ज़्यादा, गर्मी और समय का प्रबंधन करके गहरे, केंद्रित स्वाद निकालने के बारे में है।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है।
सुनिश्चित करें कि आपके बर्तन में नमी को circulate रखने के लिए एक भारी, कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो। यदि आपके ढक्कन से भाप लीक होती है, तो ढकने से पहले बर्तन के ऊपर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- चर्मपत्र कागज
- ओवन मिट्टेंस
What goes in.
- 3 lbबीफ़ चंक रोस्ट, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 tbspउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल
- 1 बड़ापीला प्याज, कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 2 कपगाढ़ा रेड वाइन या बीफ़ स्टॉक
- 1 टहनीताज़ी अजवायन
आधार विकसित करना
अपने प्रोटीन को भूनने के बाद, पैन के नीचे बचे गहरे, कुरकुरे टुकड़े आपकी सॉस की नींव हैं। तरल डालते समय लकड़ी के चम्मच से नीचे खुरच कर इन्हें डिग्लेज़ करें।
The method.
प्रोटीन को भूनें
अपने मांस को थपथपाकर सुखा लें। तेल को तब तक गरम करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे। मांस को बर्तन में डालें और तब तक न छुएँ जब तक वह धातु से आसानी से न निकल जाए, एक गहरा, महोगनी रंग की परत न दिखा दे।
खुशबूदार सामग्री भूनें
मांस निकाल लें। निकाले गए वसा में प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और बर्तन के तले का भूरा रंग न ले लें।
डिग्लेज़ करें
अपना तरल डालें। भूरे हुए टुकड़ों को तरल में मिलाने के लिए डच ओवन के नीचे को अच्छी तरह खुरचें।
डुबोएं
मांस को बर्तन में वापस डालें। तरल को प्रोटीन के लगभग एक-तिहाई से आधे हिस्से को ढकना चाहिए। यदि आप इसे पूरी तरह से ढक देते हैं, तो आप उबाल रहे हैं, ब्राज़िंग नहीं कर रहे हैं।
धीमी आँच पर पकाएँ
ढक्कन लगाएँ और 300°F (लगभग 150°C) ओवन में रखें। तब तक पकाएं जब तक मांस कांटे से आसानी से टूटने न लगे, आमतौर पर लगभग तीन घंटे। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करें कि तरल मुश्किल से उबल रहा है।
Other turns to take.
सब्ज़ी ब्राज़
सख्त सब्ज़ियाँ जैसे सौंफ या सेलेरी के दिल का उपयोग करें, पकाने का समय 45 मिनट तक कम करें और ब्राज़िंग तरल के रूप में वनस्पति स्टॉक का उपयोग करें।
सफ़ेद वाइन ब्राज़
हल्के स्वाद के लिए बीफ़ के बजाय चिकन और रेड वाइन के बजाय ड्राई व्हाइट वाइन का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बैचों में भूनें। पैन को ज़्यादा भरने से तापमान कम हो जाता है और मांस भुनने के बजाय भाप में पक जाता है।
यदि अंत में आपकी सॉस बहुत पतली है, तो मांस निकाल लें और बचा हुआ तरल स्टोवटॉप पर तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
ब्राज़िंग में समय का फ़ायदा होता है। यदि आप कर सकते हैं, तो इसे एक दिन पहले बनाएँ; स्वाद जम जाते हैं और ठंडा होने पर ऊपर से वसा को हटाना आसान होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर में ब्राज़ कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप मांस को ठीक से भूनने और सॉस को कम करने की क्षमता खो देते हैं, जो स्वाद विकसित करने के लिए आवश्यक हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि गर्मी सही है?
एक धीमी बुलबुला देखें। यदि तरल नाच रहा है या उबल रहा है, तो गर्मी बहुत अधिक है और प्रोटीन को सख्त कर देगी।
How real cooks make it.
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