बेहतरीन बोन ब्रोथ बनाने की विधि
अच्छा स्टॉक हड्डियों से शुरू होता है। बाज़ार से खरीदे गए पतले डिब्बों पर मेहनत बर्बाद न करें, जब आप बची हुई और मज्जा वाली हड्डियों से गहरा, जटिल स्वाद निकाल सकते हैं जो अन्यथा कूड़ेदान में चले जाते।
रंग के लिए भूनें, गहराई के लिए उबालें।
ओवन में भुनी हुई हड्डियों का स्वाद कच्ची हड्डियों की तुलना में कहीं ज़्यादा बेहतर होता है। अपने फ्रीज़र में एक गैलन का बैग रखें और तब तक कतरनें जमा करते रहें जब तक कि आपके बर्तन को भरने के लिए पर्याप्त न हो जाए।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट या स्लो कुकर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रोस्टिंग पैन
What goes in.
- 4 lbबीफ या वील की मज्जा वाली हड्डियाँ
- 1 lbचिकन के पंख या पैर (जिलेटिन के लिए)
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 2गाजर, कटे हुए
- 2पीले प्याज़, आधे कटे हुए
- 1लहसुन का गट्ठा, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़ा पार्सले
जिलेटिन के लिए धीमी और सतत आँच
मुख्य बात है धीमी आँच पर उबालना - मुश्किल से एक बुलबुला - ताकि शोरबा धुंधला होने के बजाय साफ़ रहे। तेज़ आँच वसा को पायसीकृत कर देगी, जिससे आपका शोरबा अपारदर्शी, चिकना तरल बन जाएगा।
The method.
हड्डियों को भूनें
हड्डियों को एक शीट पैन पर फैलाएं और 400°F (200°C) पर 45 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें।
पैन को डीग्लेज़ करें
गर्म रोस्टिंग पैन में थोड़ा सा पानी डालें, तले हुए टुकड़े खुरचें, और सब कुछ अपने स्टॉकपॉट में डाल दें।
मिलाएँ
हड्डियों, सब्ज़ियों, सिरके को डालें और इतना पानी डालें कि वे दो इंच तक ढक जाएँ। सिरके को हड्डियों के साथ प्रतिक्रिया करने देने के लिए 30 मिनट तक छोड़ दें।
उबालें
धीमी आँच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत सबसे कम हीट सेटिंग पर ले जाएँ। आंशिक रूप से ढककर कम से कम 12, और ज़्यादा से ज़्यादा 24 घंटे तक उबलने दें।
छानें
ठोस सामग्री को फेंक दें। तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी से साफ जार में छान लें।
ठंडा करें
रेफ्रिजरेट करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ऊपर वसा की एक परत बन जाएगी; जब तक आप शोरबा का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक इसे सील के रूप में वहीं रहने दें।
Other turns to take.
पोल्ट्री ब्रोथ
केवल चिकन के कंकाल और पंखों के सिरे का उपयोग करें; हल्के, साफ स्वाद बनाए रखने के लिए उबालने का समय 8 घंटे तक कम कर दें।
मसालेदार बीफ
उबालने के अंतिम 2 घंटों के दौरान चक्र फूल, दालचीनी की छड़ी और अदरक डालें।
When it doesn't go to plan.
उबालते समय कभी भी नमक न डालें; आप शोरबा को गाढ़ा करने के लिए उसे कम करना चाहते हैं, और नमक बहुत तेज़ हो जाएगा।
अगर आपका शोरबा धुंधला है, तो आपने बहुत तेज़ आँच पर उबाला है। अगली बार धीमी आँच का प्रयोग करें।
चिकन के पैर गुप्त हथियार हैं; उनकी उच्च कार्टिलेज सामग्री एक बेहतर माउथफिल सुनिश्चित करती है।
The ones that keep coming up.
सिरका क्यों?
एसिड हड्डी के मैट्रिक्स से खनिज और कोलाजन निकालने में मदद करता है, जो उचित सेट के लिए आवश्यक है।
यह कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीज़र में 6 महीने तक अच्छा रहता है।
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