घर के रसोइयों के लिए ज़रूरी चाकू की कला
जब आपकी कटाई एक समान हो, तो खाना बनाना ज़्यादा आसान हो जाता है। आकार में एकरूपता से खाना एक जैसा पकता है, और आपकी सामग्री अस्त-व्यस्त ढेर से तैयार भोजन में बदल जाती है।
स्थिरता आपकी पहली सामग्री है।
अगर आपका बोर्ड खिसकता है, तो एक कागज़ के तौलिए को गीला करें और उसे बोर्ड के नीचे रख दें। अपनी धार पर भरोसा बनाने का सबसे पक्का तरीका एक मज़बूत बोर्ड ही है।
- 8-इंच का शेफ का चाकू
- बड़ा लकड़ी का या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
What goes in.
- 2बड़े पीले प्याज़
- 2बड़े गाजर
अपनी उंगलियों को बचाएं
अपनी उंगलियों के पोरों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके पोर चाकू के लिए गाइड का काम करें। चाकू का किनारा आपके पोरों से सटना चाहिए, उंगलियों से कभी नहीं।
The method.
बैटोनेट (Batonnet)
गाजर के किनारों को काटकर एक आयताकार आकार दें। 1/4-इंच मोटे स्लाइस काटें, फिर उन स्लाइस को एक के ऊपर एक रखकर 1/4-इंच चौड़ी पट्टियाँ काटें।
चौकोर कटना (Dice)
अपनी बैटोनेट पट्टियों को इकट्ठा करें और उन्हें 1/4-इंच की दूरी पर काटें। चाकू को आगे-पीछे हिलाते हुए, नोक पर टिकाकर काटते रहें।
प्याज़ काटना (Onion Dice)
प्याज़ को जड़ तक से आधा काटें। छिलका हटाएं, फिर जड़ की ओर लंबवत कट लगाएं—लेकिन जड़ तक न काटें। इसके बाद प्याज़ में दो आड़े कट लगाएं, फिर लंबवत कटी हुई लाइनों पर काटकर एक समान टुकड़े निकालें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को नियमित रूप से तेज़ करें; एक कुंद धार आपको ज़्यादा ज़ोर लगाने पर मजबूर करती है, जिससे फिसलने का खतरा बढ़ जाता है।
अपना बोर्ड साफ रखें। कटी हुई सामग्री को एक कटोरे में खिसकाते रहें ताकि आपका कार्यक्षेत्र खुला रहे।
सख्त चीज़ों के लिए चाकू की एड़ी (heel) और बारीक, नाजुक कामों के लिए नोक (tip) का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज़ है?
इसे टमाटर की त्वचा से बिना ज़्यादा ज़ोर लगाए आसानी से कट जाना चाहिए। अगर आपको छिलका रगड़ना पड़ रहा है, तो उसे घिसने (hone) या तेज़ करने का समय आ गया है।
क्या मुझे पूरे ब्लेड का इस्तेमाल करना चाहिए?
हाँ। ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग, एक सहज, आगे-पीछे की गति में करें। कुल्हाड़ी की तरह सीधे नीचे न काटें।
How real cooks make it.
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