गरमागरम परोसने के लिए प्लेटें तैयार करना
एक ठंडी सिरेमिक प्लेट हीट सिंक की तरह काम करती है, जो तुरंत सॉस या प्रोटीन से गर्मी खींच लेती है। अपने डिनरवेयर के तापमान को नियंत्रित करके, आप अपने पकाए हुए भोजन की इच्छित बनावट और गर्मी को बनाए रखते हैं।
सामग्री का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आपकी प्लेटें ओवन-सुरक्षित हैं। सोने के किनारों या पेंटेड डिज़ाइन वाली फाइन चाइना को गरम करने से बचें, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी से ये टूट सकती हैं या फीकी पड़ सकती हैं।
- ओवन (Oven)
- बड़ा बेकिंग शीट (Large baking sheet)
- गर्मी-प्रतिरोधी रसोई तौलिए (Heat-resistant kitchen towels)
धीरे-धीरे तापमान बराबर करना
लक्ष्य प्लेट को छूने में गरम महसूस होना है, बहुत ज़्यादा नहीं। आप चाहते हैं कि प्लेट भोजन की गर्मी को प्रतिबिंबित करे, उससे ज़्यादा न हो।
The method.
ओवन सेट करें
अपने ओवन को सबसे कम संभव सेटिंग पर चालू करें, आमतौर पर 150°F से 175°F (लगभग 65°C से 80°C) के बीच। यदि आपके ओवन में 'वार्म' (warm) या 'प्रूफ' (proof) सेटिंग है, तो उसका उपयोग करें।
प्लेटें लगाएं
एक बेकिंग शीट के बीच में अपनी प्लेटों को एक के ऊपर एक रखें। एक बार में चार या पाँच से ज़्यादा प्लेटें न रखें ताकि उनके बीच गर्मी का संचार हो सके।
गरम करें
शीट को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें। उन्हें 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे बिना किसी चीज़ के इस्तेमाल किए हाथ से पकड़ने में आरामदायक महसूस हों, तो वे तैयार हैं।
सुरक्षित रूप से उठाएं
एक मोटे रसोई तौलिए या ओवन मिट का उपयोग करके प्लेटों के ढेर को बाहर निकालें। यदि प्लेटें पकड़ने में बहुत गर्म हैं, तो उन्हें परोसने से पहले काउंटर पर एक मिनट के लिए रखा रहने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास ओवन में जगह नहीं है, तो एक बड़े कटोरे में गर्म नल का पानी भरकर आप एक प्लेट को परोसने से पहले जल्दी से गरम कर सकते हैं, फिर उसे सुखाकर इस्तेमाल करें।
एक-दूसरे में रखी प्लेटों के बीच एक मुड़ा हुआ साफ कपड़ा तौलिया रखें ताकि वे खिसकें या टकराएं नहीं।
सूखी प्लेटों को कभी भी माइक्रोवेव में गरम न करें; इससे असमान रूप से गर्म धब्बे बन सकते हैं जो आपके हाथों को जला सकते हैं या ग्लेज को तोड़ सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्लेटों को बहुत देर तक ओवन में छोड़ सकता हूँ?
हाँ। यदि वे 30 मिनट से अधिक समय तक अंदर रहती हैं, तो वे खतरनाक रूप से गर्म हो सकती हैं या सिरेमिक को भंगुर बना सकती हैं।
क्या यह ठंडे व्यंजनों के लिए भी काम करता है?
नहीं। ठंडे सलाद या डेसर्ट के लिए, परोसने से 20 मिनट पहले अपनी प्लेटों को फ्रिज में रखें ताकि साग कुरकुरे रहें और पिघलने से बचें।
How real cooks make it.
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