मिज़-एन-प्लास: रसोई में महारत हासिल करने की कला
खाना पकाना छोटे-छोटे, तेज़ फैसलों की एक श्रृंखला है। जब आपकी कार्य-स्थान तैयार हो, तो आप अंदाज़े लगाने की ज़रूरत खत्म कर देते हैं और अपना ध्यान घड़ी पर नहीं, बल्कि खाने की बनावट और रंग पर केंद्रित रखते हैं।
फ्रिज साफ करने से पहले अपनी जगह साफ करें।
साफ, खाली काउंटरटॉप आपका सबसे ज़रूरी औज़ार है। वह सब कुछ इकट्ठा कर लें जिसकी आपको ज़रूरत है ताकि शुरुआत करने के बाद आपको स्टोव छोड़ने की ज़रूरत न पड़े।
- छोटे तैयारी के कटोरे
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- कचरा पात्र
What goes in.
- 1रेसिपी कार्ड या डिजिटल प्लान
- अलग-अलगसभी कच्ची सामग्री
- वैकल्पिकमापने वाले चम्मच और कप
प्रकार से नहीं, बल्कि गर्मी के हिसाब से समूह बनाएं
अपने कटोरों को इस क्रम में व्यवस्थित करें कि वे कड़ाही में कब डाले जाएंगे। जो सामग्री एक साथ डाली जाएगी, उसे एक ही बर्तन में रखें।
The method.
रेसिपी को शुरू से अंत तक पढ़ें
चाकू छूने से पहले ही छुपी हुई सावधानियों, जैसे आराम देने का समय या ठंडा करना, को पहचान लें।
काम करते हुए सफाई करें
छिलकों और बचे हुए टुकड़ों के लिए काउंटर पर एक बड़ा कटोरा रखें। इससे वह ढेर नहीं लगता जो काम की जगह को अव्यवस्थित कर देता है।
मापें और अलग करें
सूखी और गीली सामग्री को छोटे कटोरों में मापें। उन्हें उसी क्रम में कतार में लगाएं जिस क्रम में उन्हें कड़ाही में डाला जाएगा।
'चाकू का काम' पूरा करें
बर्नर चालू करने से पहले सब कुछ काट लें, टुकड़े कर लें और बारीक काट लें। एक तेज चाकू और एक स्थिर बोर्ड इसे प्रक्रिया का सबसे तेज़ हिस्सा बनाते हैं।
सब कुछ व्यवस्थित करें
एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो अपना कटिंग बोर्ड धो लें। आपको एक साफ, सूखी सतह पर खाना पकाना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
गीली सामग्री के लिए छोटे कटोरों का उपयोग करें और मसालों के लिए छोटी कटोरियों या छोटी प्लेटों का उपयोग करें।
अगर किसी रेसिपी में गर्म पानी या शोरबा की आवश्यकता है, तो उसे एक मापने वाले कप में तैयार रखें ताकि आपको नल का इंतज़ार न करना पड़े।
पहुंचने में लगने वाले समय को कम करने के लिए अपने कचरा पात्र को अपने प्रमुख हाथ के पास रखें।
The ones that keep coming up.
क्या साधारण भोजन के लिए मिज़-एन-प्लास वाकई ज़रूरी है?
जितना सरल भोजन होगा, आपकी तकनीक उतनी ही ज़्यादा दिखाई देगी। यह एक त्वरित सप्ताह की रात के खाने को एक काम के बजाय एक ध्यानपूर्ण अभ्यास में बदल देता है।
अगर मेरे पास पर्याप्त छोटे कटोरे नहीं हैं तो क्या होगा?
जो कुछ भी आपके पास है उसका उपयोग करें। मग, गिलास, या छोटी प्लेटें तैयार सामग्री रखने के लिए उतनी ही अच्छी तरह काम करती हैं।
How real cooks make it.
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