रोमेस्को सॉस बनाना
स्पेन के तटीय क्षेत्रों से उत्पन्न, यह सॉस भुनी हुई मछली या जली हुई सब्जियों पर चिपकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह पिसे हुए बादाम की समृद्धि और शेरी सिरके के खट्टेपन के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है।
बनावट आपका लक्ष्य है
मिश्रण को ज़्यादा पीसें नहीं; आप मेवे और ब्रेड से एक दिखने वाला, देहाती दाना चाहते हैं जो सॉस को उसका खास माउथफिल देता है।
- फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाली कड़ाही
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2बड़ी लाल शिमला मिर्च, भुनी और छिलका उतारी हुई
- 1/2 कपब्लैंच किए हुए बादाम, भुने हुए
- 1 टुकड़ाएक दिन पुरानी खट्टी रोटी, किनारा हटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, छिलका उतारा और कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 2 बड़े चम्मचशेरी सिरका
- 1/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल धीरे-धीरे डालें
फ़ूड प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। इससे तेल शिमला मिर्च और ब्रेड के साथ बंधने के लिए मजबूर होता है, जिससे मिश्रण एक मोटे मसाले से एक मलाईदार, स्थिर सॉस में बदल जाता है।
The method.
रोटी और मेवे भूनें
अपनी कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। रोटी के टुकड़े को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। निकाल लें, फिर उसी कड़ाही में बादाम डालें, सुनहरा और सुगंधित होने तक बार-बार हिलाते रहें।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
भुनी हुई शिमला मिर्च, भुने हुए मेवे, तली हुई रोटी, लहसुन, पपरिका और सिरका फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। मिश्रण छोटे, समान टुकड़ों में टूटने तक 5 या 6 बार पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
कटोरे के किनारों को खुरच लें। प्रोसेसर चालू करें और जैतून के तेल को फीड ट्यूब से धीरे-धीरे, पतली धार में तब तक डालें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और नारंगी-लाल रंग का न हो जाए।
स्वाद समायोजित करें
सॉस का स्वाद लें। शिमला मिर्च की मिठास को बढ़ाने के लिए यदि आवश्यक हो तो नमक और अधिक सिरका डालें। मिलाने के लिए एक बार और पल्स करें।
Other turns to take.
मसालेदार रोमेस्को
गहरी गर्मी के लिए पल्सिंग चरण के दौरान एक छोटा सूखा ग्वाजिलो या अंको मिर्च - फिर से हाइड्रेटेड और बीज रहित - डालें।
अखरोट रोमेस्को
मिट्टी जैसी, अधिक कसैले प्रोफ़ाइल के लिए आधे बादाम को भुने हुए अखरोट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी या अतिरिक्त सिरका डालकर पतला करें।
अगर आपके पास समय कम है तो स्टोर से खरीदी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग करें, लेकिन सॉस को पानी जैसा होने से बचाने के लिए उन्हें पहले कागज के तौलिये पर अच्छी तरह से निकाल लें।
परोसने से पहले सॉस को 30 मिनट के लिए रखा रहने दें; स्वादों को आपस में मिलने के लिए समय चाहिए।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी या अतिरिक्त सिरका डालकर पतला करें।
अगर आपके पास समय कम है तो स्टोर से खरीदी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग करें, लेकिन सॉस को पानी जैसा होने से बचाने के लिए उन्हें पहले कागज के तौलिये पर अच्छी तरह से निकाल लें।
परोसने से पहले सॉस को 30 मिनट के लिए रखा रहने दें; स्वादों को आपस में मिलने के लिए समय चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में तीन दिनों तक अच्छी तरह रहता है। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस ले आएं ताकि जैतून का तेल नरम हो सके।
क्या मुझे रोटी तलनी ही है?
इसे जैतून के तेल में तलने से एक आवश्यक गहराई आती है और यह कच्ची रोटी की तुलना में सॉस को अधिक प्रभावी ढंग से गाढ़ा करने में मदद करता है।
How real cooks make it.
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