ताज़े तुलसी के पेस्टो बनाने की विधि
पेस्टो अपने घटकों की ताजगी पर निर्भर करता है। यदि तुलसी मुरझाई हुई हो या तेल बासी हो, तो नतीजा भारी और बेस्वाद होता है। सुगंधित सामग्री को वसा में पूरी तरह से मिलाने के लिए, निर्धारित क्रम में इसे बनाएं।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य चिंता है।
अपनी सामग्री को ठंडा रखें। फ़ूड प्रोसेसर की रगड़ से निकलने वाली गर्मी या गर्म रसोई से तापमान बढ़ने पर तुलसी का रंग काला पड़ जाएगा और जैतून का तेल कड़वा हो जाएगा।
- फ़ूड प्रोसेसर या मूसल और ओखली
- रबर स्पैटुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 कपकसकर भरी हुई ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, डंठल हटा दें
- 1/2 कपताज़ा कसा हुआ पार्मेज़ान या पेकोरिनो रोमानो
- 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 3 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तेल आखिरी में डालें
तेल को हरी पत्तियों के साथ प्रोसेस न करें। मशीन बंद करें, धीरे-धीरे और पतली धार में तेल डालें, या अंत में हाथ से फेंटें ताकि यह एक समान घोल बना रहे।
The method.
सामग्री तैयार करें
तुलसी को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। पत्तियों पर बची हुई नमी तेल को उन पर ठीक से चिपकने से रोकेगी।
आधार पीसें
लहसुन, भुने हुए पाइन नट्स और नमक को तब तक पीसें जब तक वे मोटा पेस्ट न बन जाएं। यदि मूसल और ओखली का उपयोग कर रहे हैं, तो तब तक पीसें जब तक कि आपको एक समान, रेतीली बनावट न मिल जाए।
तुलसी डालें
तुलसी की पत्तियों को दो बार में डालें। बस इतना पीसें कि वे छोटे टुकड़ों में टूट जाएं; मिश्रण को प्यूरी या रस न बनाएं।
पनीर मिलाएं
स्पैटुला का उपयोग करके पनीर को धीरे से मिलाएं। यदि यह बहुत सूखा लग रहा है, तो इसे पतला करने के लिए एक चम्मच जैतून का तेल डालें।
तेल से फिनिश करें
प्रोसेसर को सबसे धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। जैसे ही सॉस मलाईदार हो जाए और अपना आकार बनाए रखे, तुरंत रोक दें।
Other turns to take.
अखरोट का पेस्टो
गहरे, अधिक मजबूत स्वाद के लिए पाइन नट्स को भुने हुए अखरोट से बदलें।
अरुगुला पेस्टो
फिनिश में तीखा, काली मिर्च जैसा स्वाद जोड़ने के लिए आधी तुलसी को बेबी अरुगुला से बदलें।
When it doesn't go to plan.
संग्रहित करने के लिए, ऑक्सीकरण और भूरा होने से बचाने के लिए जार में पेस्टो के ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें।
यदि आपका पेस्टो बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो परोसने से ठीक पहले उसे पतला करने के लिए अपने पास्ता के बर्तन से निकले गर्म पानी का एक बड़ा चम्मच उपयोग करें।
हमेशा अपना पनीर हाथ से कद्दूकस करें; प्री-ग्रेडेड पनीर में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो इमल्शन की बनावट को खराब कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्टो भूरा क्यों हो गया?
तुलसी का ऑक्सीकरण हो गया। ऐसा तब होता है जब पत्तियों को बहुत जोर से मसला गया हो या प्रोसेस करने के बाद उन्हें बहुत देर तक हवा के संपर्क में छोड़ दिया गया हो।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इसे आइस क्यूब ट्रे में चम्मच से डालें, फ्रीज करें, फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें। यह तीन महीने तक चलेगा।
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