क्लासिक हर्ब पेस्टो बनाने का तरीका
ताज़ी गर्मियों की जड़ी-बूटियों का स्वाद सीधे अपने अंदर समाहित करने का यह एक सीधा तरीका है। फैट और फाइबर के अनुपात पर ध्यान केंद्रित करके, आपको एक ऐसी सॉस मिलती है जो पास्ता या सब्जियों पर चिपक जाती है, न कि अलग होती है।
गर्मी को नियंत्रित करें
आपका लक्ष्य जड़ी-बूटियों के जीवंत हरे रंग को बनाए रखना है; ब्लेड को ठंडा रखें और पत्तियों को कुचलने से बचाने के लिए छोटी-छोटी, रुक-रुक कर चलने वाली बस्ट (bursts) का उपयोग करें।
- फूड प्रोसेसर या मूसल और ओखली
- रबर स्पैटुला
- शेफ की छुरी
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के टोस्ट किए हुए
- 1/2 कपपरमेसन चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
ज़्यादा प्रोसेस न करें
मोटर को लगातार चलाने से गर्मी उत्पन्न होती है जो तुलसी को ऑक्सीडाइज करती है, जिससे वह भूरी और कड़वी हो जाती है। ठोस पदार्थों को व्यवस्थित रूप से तोड़ने के लिए पल्स सेटिंग का उपयोग करें।
The method.
मेवे टोस्ट करें
पाइन नट्स को एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर रखें। जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएँ, तब तक उन्हें बार-बार हिलाते रहें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री को प्रोसेस करें
लहसुन की कलियों को प्रोसेसर में डालें और बारीक कटा होने तक पल्स करें। टोस्ट किए हुए पाइन नट्स और नमक डालें, दरदरा पाउडर बनने तक पल्स करें।
जड़ी-बूटियाँ डालें
तुलसी की पत्तियों को तीन बार में डालें, हर बार पल्स करें। कटोरे के किनारों को अपने स्पैटुला से खुरच कर सुनिश्चित करें कि हर पत्ती ब्लेड के संपर्क में आए।
तेल मिलाएं
प्रोसेसर को धीमी गति से चलाते हुए या लगातार पल्स करते हुए, जैतून के तेल को पतली, स्थिर धारा में डालें। इससे क्रीमी इमल्शन बनता है।
चीज़ से समाप्त करें
कद्दूकस किया हुआ चीज़ आखिर में डालें। मिलाने के लिए केवल तीन या चार बार पल्स करें; आप इसे एक चिकना पेस्ट बनाने के बजाय चीज़ से थोड़ी बनावट बनाए रखना चाहते हैं।
Other turns to take.
रॉकेट और अखरोट
थोड़ी तीखी फिनिश के लिए तुलसी की जगह रॉकेट (अरुगुला) का प्रयोग करें और गहरे, मिट्टी जैसे प्रोफाइल के लिए पाइन नट्स के बजाय टोस्ट किए हुए अखरोट का उपयोग करें।
धनिया-नींबू
तुलसी की जगह धनिया का प्रयोग करें और ताज़े नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें। यह ग्रिल्ड प्रोटीन पर डालने के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आप तुरंत पेस्टो का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो हवा को रोकने और इसे चमकीला हरा रखने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं।
यदि आप इसे फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं तो चीज़ को पेस्टो के अंदर स्टोर न करें; पिघलने के बाद ही कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाएं।
यदि सॉस बहुत गाढ़ी है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक एक बार में एक चम्मच गर्म पास्ता का पानी डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्टो भूरा क्यों हो गया?
पत्तियाँ संभवतः बहुत अधिक गर्मी या ऑक्सीजन के संपर्क में आई थीं। प्रोसेस करने से पहले जड़ी-बूटियों को सूखा रखें और सुनिश्चित करें कि मोटर कटोरे को गर्म करने के लिए पर्याप्त देर तक न चले।
How real cooks make it.
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