हर्ब कंपाउंड बटर बनाना
यही तरीका है जिससे आप हफ़्ते की शाम के पैन-सीयर किए हुए स्टेक या खट्टी रोटी के टुकड़े को कुछ खास बना सकते हैं। वसा जड़ी-बूटियों के वाष्पशील तेलों को अपने अंदर समाहित कर लेती है, जो पकवान के गरम होने पर तुरंत बाहर आ जाते हैं।
तापमान बनावट तय करता है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन चिपचिपा या पिघला हुआ नहीं। अगर यह अपनी संरचना खो देता है, तो जड़ी-बूटियाँ नीचे बैठ जाएंगी और मक्खन अलग हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 पौंडबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, टारगोन, या चेर्विल), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी नींबू का छिलका, बारीक घिसा हुआ
सिलेंडर को मास्टर करना
मक्खन को खुद पर मोड़ने के लिए अपने पार्चमेंट पेपर के किनारे का उपयोग करें, फिर इसे कसकर एक समान आकार में लाने के लिए रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके लॉग पर पीछे की ओर धकेलें।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। कोई भी मोटा डंठल तैयार मक्खन के चिकने माउथफील को खराब कर देगा।
बेस मिलाएं
मक्खन को एक बाउल में डालें। रबर स्पैटुला का उपयोग करके जड़ी-बूटियों, नमक और छिलके को तब तक मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरे मक्खन में समान रूप से वितरित न हो जाए।
लॉग का आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े के बीच में स्कूप करें। पेपर को मक्खन के ऊपर मोड़ें और सिलेंडर बनाने के लिए इसे अपनी ओर रोल करें।
ठंडा करें और सेट करें
लॉग को सिकोड़ने के लिए कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें। कम से कम एक घंटे तक या सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन और थाइम
ताज़ी थाइम की पत्तियों के साथ मक्खन में भुने हुए, ठंडे किए हुए दो लहसुन की कलियों को मैश करें।
चिली लाइम
जड़ी-बूटियों की जगह लाइम ज़ेस्ट, थोड़ी सी चिली फ्लेक्स और एक बूंद मछली सॉस डालकर तीखापन लाएं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकेगा।
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का प्रयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद मुख्य होगा।
पार्चमेंट पर तारीख और प्रकार लिखें; ये फ्रीजर में तीन महीने तक अच्छी तरह टिके रहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आप इसे सावधानी से पल्स करते हैं तो हाँ। मक्खन को ज़्यादा फेंटना बहुत आसान है, जिससे वह तैलीय और भारी हो जाता है।
मैं इसे कैसे परोसूं?
सिक्कों में काटें और परोसने से ठीक पहले गर्म प्रोटीन के ऊपर रखें ताकि वह सॉस की तरह पिघल जाए।
How real cooks make it.
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