सीफूड के लिए हर्ब बटर बनाने का तरीका
यह ग्रिल्ड, स्टीम्ड या सीयर की हुई मछली को बेहतर बनाने का सबसे आसान तरीका है। महत्वपूर्ण बात यह है कि कमरे के तापमान पर रखा हुआ मक्खन इस्तेमाल करें, पिघला हुआ नहीं, ताकि वह हर्ब्स को समान रूप से मिलाए रख सके।
मक्खन का तापमान ही आपकी एकमात्र असली बाधा है।
यदि मक्खन बहुत ठंडा है, तो हर्ब्स समान रूप से नहीं मिलेंगे; यदि यह बहुत गर्म है, तो मक्खन अलग हो जाएगा और चिकना हो जाएगा। गाढ़े पेस्ट जैसी बनावट का लक्ष्य रखें।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- माइक्रोप्लेन
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी चाइव्स, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
पहले मक्खन फेंटें
कोई भी हर्ब्स मिलाने से पहले, मक्खन को अकेले तब तक फेंटें जब तक वह पीले से हल्का पीला न हो जाए। यह फँसी हुई हवा मक्खन को मछली की सतह पर अधिक सफाई से पिघलाने में मदद करती है।
The method.
हर्ब्स तैयार करें
अपने पार्सले और चाइव्स को जितना हो सके बारीक काट लें। कोई भी बड़े डंठल ऐसे छेद बना देंगे जो बाद में मक्खन को सफाई से काटने से रोकेंगे।
बेस फेंटें
नरम किया हुआ मक्खन एक बाउल में रखें। स्पैटुला का उपयोग करके इसे किनारों पर तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और रंग में काफी हल्का न हो जाए।
मिलाएं
हर्ब्स, नींबू का ज़ेस्ट, लहसुन का पेस्ट और नमक डालें। धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक हर्ब्स पूरे मक्खन में समान रूप से वितरित न हो जाएं।
लॉग (बेलनाकार) का आकार दें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर के एक सिरे पर चम्मच से रखें। इसे एक टाइट सिलेंडर के आकार में रोल करें, पेपर के सिरों को मोड़कर मक्खन को एक मज़बूत आकार में संपीड़ित करें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। मक्खन इतना कड़ा होना चाहिए कि उसे साफ, तीखे किनारों वाले गोल टुकड़ों में काटा जा सके।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च बटर
तीखेपन के लिए एक चम्मच क्रश्ड रेड पेपर फ्लेक्स या बारीक कटी हुई ताज़ी चिड़िया की आंख वाली मिर्च मिलाएं।
टैरेगन-शैलोट बटर
पार्सले को ताज़े टैरेगन से बदलें और एक छोटी, बारीक कटी हुई शैलोट मिलाएं ताकि फ्रेंच स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अपने हर्ब्स को धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें; अतिरिक्त पानी से मक्खन अलग हो सकता है।
लहसुन के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें ताकि वह वसा में मिल जाए, न कि दानेदार टुकड़े रह जाएं।
यदि आप जल्दी में हैं, तो मक्खन के लॉग को एक घंटे के बजाय 15 मिनट के लिए फ्रिज के बजाय फ्रीजर में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त समुद्री नमक न डालें ताकि मक्खन बहुत ज़्यादा नमकीन न हो जाए।
यह कब तक अच्छा रहेगा?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक, या फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहता है यदि इसे प्लास्टिक में कसकर लपेटा गया हो।
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