हाथ से बना सुशी (तेमाकी) बनाने का तरीका
हाथ से बने सुशी, या तेमाकी, का रहस्य चावल के तापमान और नोरी की संरचनात्मक अखंडता में निहित है। यदि चावल बहुत ठंडा हो या नोरी हवा के संपर्क में बहुत लंबे समय तक रहे, तो इसका स्वाद खराब हो जाता है।
तापमान आपकी मुख्य चिंता है।
चावल पकाने से पहले अपनी सामग्री तैयार कर लें, क्योंकि चावल तैयार होते ही सुशी को तुरंत बनाना चाहिए। चावल को आपकी उंगलियों से चिपकने से बचाने के लिए पास में चावल के सिरके के छींटे वाले पानी का एक कटोरा रखें।
- भारी तले वाला बर्तन
- बांस का राइस पैडल (चावल निकालने का चपटा चमचा)
- चौड़ा मिक्सिंग बाउल (मिलाने का कटोरा)
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 कपजापानी छोटे दाने वाले सुशी चावल
- 1/4 कपचावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 8 शीटनोरी (समुद्री शैवाल), टोस्ट किया हुआ और आधा कटा हुआ
- 8 औंससुशी-ग्रेड मछली, बट्टन (लंबी पट्टियों) में कटी हुई
- 1खीरा, बीज निकाला हुआ और जूलियन (लंबी पतली पट्टियों) में कटा हुआ
- 1एवोकैडो, कटा हुआ
मिलाने के बजाय काटना
चावल में स्वाद मिलाते समय, चावल को मैश करने के बजाय, तिरछे काटने के लिए पैडल का उपयोग करें। यह दानों को चिपचिपा होने से रोकता है।
The method.
चावल पकाएं
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न दिखने लगे। चावल और पानी को 1:1 के अनुपात में पकाएं। पकने के बाद, इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें।
चावल में स्वाद डालें
सिरका, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे घुल न जाएं। इसे गरम चावल के ऊपर डालें और धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि दाने चमकदार न हो जाएं।
नोरी तैयार करें
अपनी नोरी शीट को आधा काटकर आयत बना लें। उन्हें एक सील बंद डिब्बे या बैग में रखें जब तक कि रोल करने का सटीक क्षण न आ जाए, ताकि वे कुरकुरे बने रहें।
तैयार करें
एक नोरी का टुकड़ा अपनी हथेली में पकड़ें। बाईं ओर चावल की एक पतली परत फैलाएं, केंद्र की ओर तिरछी। चावल के ऊपर मछली और सब्जियां रखें।
रोल करें
नोरी के निचले बाएं कोने को ऊपर उठाकर भराई के ऊपर ले आएं, इसे दाईं ओर एक टाइट कोन में रोल करें। कोन को सील करने के लिए नोरी के किनारे पर चावल के एक दाने को दबाएं।
Other turns to take.
मसालेदार टूना
कटे हुए कच्चे टूना को थोड़े से मिर्च के तेल और मेयोनीज़ के साथ मिलाएं, फिर इसे कोन में डालें।
शाकाहारी
मछली की जगह मसालेदार मूली, मैरीनेट की हुई शिताके मशरूम और उबली हुई गाजर की पट्टियां इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
मछली को हमेशा तेज चाकू से काटें ताकि किनारे साफ और बिना झिझक वाले हों।
अगर नोरी नरम हो जाए, तो उसे धीमी गैस की आंच पर पांच सेकंड के लिए हल्का सा टोस्ट करें।
चावल को अपनी त्वचा से चिपकने से बचाने के लिए अपनी उंगलियों को लगातार सिरका-पानी के मिश्रण में डुबोते रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, लंबे दाने वाले चावल में कोन का आकार बनाए रखने के लिए आवश्यक स्टार्च की कमी होती है। विशेष जापानी छोटे दाने वाले सुशी चावल का उपयोग करें।
मेरी नोरी चबाने वाली क्यों हो जाती है?
नोरी चावल की नमी सोख रहा है। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तुरंत बनाएं और खाएं।
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