लहसुन कोनिफिट
यह एक रेसिपी से ज़्यादा आपके किचन के लिए इंश्योरेंस पॉलिसी है। एक बार जब आपके फ्रिज में इन कलियों और उनके इन्फ्यूज्ड तेल का एक जार तैयार हो जाता है, तो आपके पास लगभग किसी भी नमकीन व्यंजन में गहराई का शॉर्टकट होता है।
आंच का सम्मान करें
अगर तेल ज़ोरों से उबल रहा है, तो आंच बहुत तेज़ है। लहसुन से केवल एक हल्की, सुस्त सी चमक दिखनी चाहिए।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- स्टेरलाइज्ड कांच का जार
What goes in.
- 3'',लहसुन, छिला हुआ
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को ढकने के लिए पर्याप्त
- 1 टहनीताज़ी रोज़मेरी या थाइम (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
धीमी आंच पर पकाना
तेल एक हीट कंडक्टर के रूप में कार्य करता है जो पानी के क्वथनांक (boiling point) को कभी पार नहीं करता, लहसुन को बरकरार रखते हुए उसकी सेलुलर संरचना को तोड़ता है।
The method.
कलियों को तैयार करें
कलियों को छील लें और जड़ वाले सिरे काट लें। किसी भी गहरे धब्बे के लिए उनकी जांच करें और उन्हें छीलने वाले चाकू (paring knife) से हटा दें।
मिलाएं
कलियों को सॉस पैन में रखें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें। अब जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च के दाने डालें।
सिमर करें
आंच को अपने स्टोव की सबसे कम सेटिंग पर चालू करें। कलियों को लगभग 45 से 60 मिनट तक पकने दें। रंग बदलते हुए देखें—आप चाहते हैं कि वे अपारदर्शी (opaque) और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जैसे ही कलियां कांटे के दबाव से नरम हो जाएं, आंच से हटा दें। सब कुछ एक साफ कांच के जार में डालने से पहले उन्हें तेल में ठंडा होने दें।
Other turns to take.
चिली ऑयल कोनिफिट
कम आंच पर, धुएँ वाले स्वाद के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें।
साइट्रस इन्फ्यूज्ड
चमकीले स्वाद के लिए, नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें—सफेद गूदे (pith) से बचें।
When it doesn't go to plan.
जार में रखते समय तेल का स्तर इतना ऊंचा रखें कि कोई भी कली हवा के संपर्क में न आए।
जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में स्टोर करें जहाँ तापमान सबसे स्थिर रहता है।
बचे हुए तेल का उपयोग हरी सब्जियों को भूनने या भुनी हुई सब्जियों पर छिड़कने के लिए करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक अच्छा रहता है?
अगर फ्रिज में ठीक से रखा जाए, तो यह दो सप्ताह तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो लहसुन के पकने से बहुत पहले जल जाएंगे। इस विधि के लिए जैतून के तेल का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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