घर पर ताज़ा सॉसेज बनाना
ठंडा करने में जल्दबाजी न करें। यदि आपकी वसा पीसने के बजाय पिघल जाती है, तो आपका सॉसेज पैन में भुरभुरा हो जाएगा।
धातु को ठंडा रखें।
शुरू करने से पहले अपने ग्राइंडर के पुर्जों को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि प्रक्रिया के दौरान मांस गर्म हो जाता है, तो वसा पिघल जाएगी और आप बनावट खो देंगे।
- मोटे प्लेट वाला मीट ग्राइंडर
- सॉसेज स्टफर या ग्राइंडर अटैचमेंट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्राकृतिक सूअर की आंतें (कैसिग)
What goes in.
- 3 lbपोर्क शोल्डर (बट), 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 lbपोर्क बैक फैट (पीठ की चर्बी), 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 tbsp the काला नमक (कोशर सॉल्ट)
- 2 tbspताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 tbspसूखी ऋषि (सेज) पत्तियाँ
- 1 tspकुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 1/2 cupबर्फ का पानी
चिपचिपा होने तक मिलाना
आपको सीज़न किए हुए मांस को हाथ से तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि यह एक गाढ़ा, हल्का पेस्ट जैसा न दिखे और जब आप अपना हाथ उल्टा करें तो वह आपकी हथेली से चिपक जाए; यही सॉसेज को बिखरने से बचाता है।
The method.
मांस को ठंडा करें
क्यूब्स में कटे हुए पोर्क और वसा को एक रिमेड बेकिंग शीट पर फैलाएं और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि किनारे सख्त न हो जाएं, लेकिन जमे हुए न हों।
पीसें
मांस और वसा को अपने ग्राइंडर की मोटी प्लेट से पीस लें। मांस पकड़ने के लिए पीसने वाले हेड के नीचे बर्फ का एक कटोरा रखें।
सीज़न करें और बांधें
पिसे हुए मांस में मसाले और बर्फ का पानी मिलाएं। 3-5 मिनट तक हाथ से ज़ोर से मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और कटोरे के किनारों से दूर खींचने लगे।
भरें
आंतों से नमक धो लें और उन्हें स्टफर ट्यूब पर चढ़ाएं। मांस को स्टफर में डालें, लगातार दबाव बनाए रखें ताकि हवा के पॉकेट के बिना आंतें मजबूती से भर जाएं।
लिंक बनाएं
भरी हुई आंतों को 6-इंच के अंतराल पर मोड़ें, प्रत्येक लिंक के लिए घुमाव की दिशा को बारी-बारी से बदलें ताकि वे खुलें नहीं।
Other turns to take.
इतालवी शैली
भुने हुए सौंफ के बीज के साथ ऋषि को बदलें और 4 लहसुन की कलियों को बारीक काट कर डालें।
चोरिज़ो शैली
ऋषि और मिर्च के गुच्छे को 3 बड़े चम्मच स्मोक्ड पैपरिका और थोड़ा सा रेड वाइन विनेगर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से पहले आंतों में किसी भी दिखाई देने वाले हवा के पॉकेट को स्टरलाइज़्ड सुई से छेदें।
पकाने से पहले स्वादों को मिलने देने के लिए तैयार लिंक्स को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
यदि ग्राइंडर संघर्ष करता है, तो आपका मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है या उसमें बहुत अधिक रेशे (सिन्यू) हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वसा का अनुपात सही है?
75/25 लीन-टू-फैट (कम वसा-से-अधिक वसा) अनुपात का लक्ष्य रखें। यदि आप पहले से कटा हुआ पोर्क शोल्डर खरीदते हैं, तो उसमें आमतौर पर पर्याप्त वसा होती है, लेकिन अतिरिक्त बैक फैट मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि सॉसेज सूखे नहीं।
क्या मैं मिलाने के लिए स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे सबसे कम गति पर दो मिनट से अधिक नहीं करें। मोटर से गर्मी वसा को जल्दी नरम कर सकती है।
How real cooks make it.
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