ताज़ा पेस्टो बनाना
लक्ष्य है कि तुलसी का शानदार हरा रंग बना रहे और साथ ही एक ऐसा इमल्शन (emulsion) तैयार हो जो पास्ता के एक धागे को अच्छी तरह लपेट सके। अपने फूड प्रोसेसर के ब्लेड को गर्म होने से बचाएं, क्योंकि इससे रंग फीका पड़ जाता है और जड़ी-बूटियाँ कड़वी हो जाती हैं।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा औजार है।
शुरू करने से पहले अपने फूड प्रोसेसर के कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह ब्लेड के घर्षण से तुलसी को पकाने से रोकेगा, जब आप उसे प्रोसेस करेंगे।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- शेफ का चाकू
- मापने वाले कप
What goes in.
- 3 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कपपाइन नट्स
- 1/2 कपपरमेसन-रेगियानो चीज़, ताज़ा कसा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
इमल्सीफाई करने से पहले पीसें
सबसे पहले सूखी सामग्री और लहसुन को पेस्ट की तरह पीस लें। एक समान बनावट सुनिश्चित करने के लिए तुलसी को दो बार में डालें, और जैतून का तेल बिल्कुल आखिरी बार पल्स करने के लिए बचाएं।
The method.
मेवे भूनें
पाइन नट्स को एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर रखें। सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक पैन को लगातार हिलाते रहें, फिर तुरंत एक ठंडी प्लेट पर निकाल लें।
बेस तैयार करें
ठंडे फूड प्रोसेसर में लहसुन, भुने हुए पाइन नट्स और नमक डालें। जब तक मिश्रण दरदरे पाउडर जैसा न हो जाए, तब तक पल्स करें।
जड़ी-बूटियाँ डालें
आधी तुलसी डालें। कटी हुई होने तक कई बार पल्स करें, फिर बची हुई तुलसी डालें। पत्तियों के टूटने तक पल्स करें, लेकिन अभी प्यूरी न बनाएं।
चीज़ मिलाएँ
कसा हुआ चीज़ डालें और मिलाने के लिए तीन या चार बार पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर को सबसे कम सेटिंग पर चलाते हुए, धीरे-धीरे, लगातार धार में जैतून का तेल डालें। जैसे ही सॉस एक साथ आ जाए, तुरंत बंद कर दें ताकि बनावट थोड़ी खुरदरी रहे।
Other turns to take.
अखरोट पेस्टो
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए पाइन नट्स की जगह हल्के भुने हुए अखरोट का प्रयोग करें।
अरुगुला पेस्टो
सॉस में काली मिर्च जैसा, तीखापन जोड़ने के लिए एक कप तुलसी की जगह अरुगुला (rocket) का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप पेस्टो का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए सॉस की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं।
बहुत ज़्यादा प्रोसेस न करें; यदि तेल अलग हो जाता है या धुंधला हो जाता है, तो आपने उसे ज़्यादा चला लिया है।
यदि आप बेहतर बनावट चाहते हैं तो मूसल और खरल (mortar and pestle) का उपयोग करें; पीसने की क्रिया काटने वाले ब्लेड की तुलना में अधिक हर्बल तेल छोड़ती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पेस्टो फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें, जमने तक फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। रंग की सुरक्षा के लिए प्रत्येक क्यूब के ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर फ्रीज करें।
मेरा पेस्टो भूरा क्यों हो गया?
तुलसी हवा या गर्मी के संपर्क में आने से ऑक्सीकृत हो गई। इसे कसकर ढक कर रखें और तैयारी के तुरंत बाद परोसें।
How real cooks make it.
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