ताज़ा अंडा पास्ता बनाने का तरीका
सूखे पास्ता से ताज़े पास्ता पर जाने पर बनावट में एक अंतर आता है। यह नरम, रेशमी होता है और सॉस को इस तरह से सोखता है कि सिर्फ ऊपर से गार्निश किए हुए नूडल्स के बजाय एक एकीकृत व्यंजन बनता है।
आटे को आराम की ज़रूरत है
आटे को आराम देने का समय छोड़ें नहीं। यह ग्लूटेन को शिथिल होने देता है, जिससे अंत में बेलना बहुत आसान हो जाता है।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन या पास्ता मशीन
- चाकू
What goes in.
- 400 ग्राम00 आटा या मैदा
- 4बड़े अंडे
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कुआँ विधि
आटे के गड्ढे के अंदर अंडे को फेंटने के लिए कांटे का उपयोग करें, धीरे-धीरे अंदर की दीवारों से थोड़ा-थोड़ा आटा खींचते जाएँ। यह अंडों को रिसने से रोकता है और एक संरचित आटे का आधार बनाता है।
The method.
कुआँ बनाएँ
अपनी कार्य सतह पर आटा इकट्ठा करें। अपनी उंगलियों से बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएँ जब तक कि वह लकड़ी तक न पहुँच जाए।
मिलाएँ
गड्ढे में अंडे फोड़ें और नमक डालें। अंडों को धीरे-धीरे फेंटें और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए, फिर हाथों से बाकी आटे को मिलाएँ।
गूँथें
आटे को अपनी हथेली के पिछले हिस्से से दबाएं, इसे मोड़ें और घुमाएँ। 10 मिनट तक तब तक करते रहें जब तक आटा चिकना, कोमल न हो जाए और दबाने पर वापस अपनी जगह पर न आ जाए।
आराम दें
आटे को कसकर प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
बेलें
चार हिस्सों में बाँट लें। तीन को ढक कर रखें। आटे को बेलें या मशीन से गुजारें, तब तक पतला करें जब तक आप अपनी हथेली की छाया को शीट के आर-पार न देख सकें।
काटें और पकाएँ
शीट को ढीला मोड़ें और अपनी इच्छित चौड़ाई में काट लें। इसे अच्छी तरह से नमकीन, उबलते पानी में डालें और जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, निकाल लें, आमतौर पर 90 सेकंड के बाद।
Other turns to take.
पालक पास्ता
आटा मिलाने से पहले अंडे के मिश्रण में 100 ग्राम बारीक कटा हुआ, ब्लांच किया हुआ और अच्छी तरह निचोड़कर सुखाया हुआ पालक मिलाएँ।
सूजी पास्ता
100 ग्राम आटे को बारीक सूजी से बदलें ताकि पास्ता में थोड़ी मज़बूत, अधिक बनावट वाली बाइट आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बहुत सूखा लगे, तो मिश्रण में और तरल डालने के बजाय अपने हाथों को पानी से गीला करें।
चिपकने से बचाने के लिए बेलते समय अपनी कार्य सतह पर हल्का सा आटा छिड़कें।
अगर मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे चौड़ी सेटिंग से शुरू करें और मोटाई कम करने से पहले आटे को दो बार मोड़कर खुद पर पलटें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त रूप से नम है?
आटा नरम मिट्टी जैसा महसूस होना चाहिए। यदि यह भंगुर या भुरभुरा लगे, तो आपके अंडे शायद बहुत छोटे थे।
क्या मैं इस पास्ता को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। कटे हुए पास्ता पर अच्छी मात्रा में आटा छिड़कें, उन्हें छोटे ढेर में व्यवस्थित करें, और उन्हें ट्रे पर फ्रीज़र में तब तक रखें जब तक वे सख्त न हो जाएँ, फिर उन्हें एक स्टोरेज बैग में डालें।
How real cooks make it.
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