ताज़ा अंडा पास्ता बनाने की विधि
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है जो कठोर मापों के बजाय अहसास पर निर्भर करती है। आपका माहौल - हवा में नमी और आपके अंडों का आकार - यह तय करेगा कि आपको वास्तव में कितना मैदा चाहिए।
आराम के समय को प्राथमिकता दें।
अगर आप गूंथने के तुरंत बाद आटे को बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह विरोध करेगा और फट जाएगा, जिससे निराशा होगी। ग्लूटेन को आराम करने के लिए 30 मिनट देना, एक कसरत और आसानी से बेलने के बीच का अंतर है।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- तेज चाकू
What goes in.
- 400 ग्राम00 मैदा, छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- 4बड़े अंडे
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
आटा तैयार करना
आटे की सतह चिकनी होने और उंगली से दबाने पर वापस आने तक गूंथते रहें। अगर यह चिपचिपा लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच मैदा डालें; अगर यह सूखा और भुरभुरा लगे, तो अपने हाथ गीले करें और गूंथते रहें।
The method.
गड्ढा बनाएं
बोर्ड पर मैदा फैलाएं और बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे फोड़कर डालें और नमक मिलाएं।
मिलाएं
एक कांटे से अंडों को धीरे से फेंटें, धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से मैदा खींचते हुए मिलाएं। तब तक जारी रखें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा न बन जाए।
गूंथें
अपने हाथों से बिखरे हुए आटे को एक साथ लाएं। 10 मिनट तक गूंथें, हथेली के पिछले हिस्से से आटे को दूर धकेलें और उसे वापस अपने ऊपर मोड़ें।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
बेलें
अपने बोर्ड को हल्के से मैदा से डस्ट करें। आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, इसे बार-बार घुमाते रहें, जब तक कि यह इतना पतला न हो जाए कि आप अपनी हथेली की छाया शीट के आर-पार देख सकें।
काटें
शीट पर अच्छी तरह मैदा छिड़कें, इसे एक ढीले सिलेंडर में रोल करें, और अपनी इच्छित चौड़ाई में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। तुरंत खोलें।
Other turns to take.
पालक पास्ता
100 ग्राम ताज़ा पालक को ब्लैंच करें, हर बूंद नमी निचोड़ लें, और मैदा में मिलाने से पहले इसे अपने अंडों के साथ पीस लें।
सूजी का मिश्रण
मज़बूत, अधिक बनावट वाले स्वाद के लिए 00 मैदा के 100 ग्राम को बारीक सूजी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
चिपकने से बचाने के लिए बेलते समय अपने बोर्ड पर हमेशा आवश्यकता से अधिक मैदा छिड़कें।
अगर बेलते समय आपका आटा रबर जैसा लगे, तो रुकें और इसे 10 मिनट और आराम करने दें।
ताज़े पास्ता को खूब नमक वाले पानी में उबालें; यह 2 से 3 मिनट में पक जाता है, और तैयार होने पर सतह पर आ जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मैदा (all-purpose flour) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका टेक्सचर 00 मैदा की तुलना में थोड़ा कम परिष्कृत और अधिक रेशमी होगा।
बचे हुए पास्ता को कैसे स्टोर करें?
कटे हुए पास्ता को रैक पर एक घंटे के लिए सुखाएं, फिर मैदा में मिलाकर एक ढेर में फ्रीज़ करें, जिसे एक महीने तक रखा जा सकता है।
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