फ्रेंच अनियन सूप
यह सूप इस बात की परीक्षा है कि आप प्याज़ को बिना जलाए कितनी धीमी आँच पर पका सकते हैं। जब आपको लगे कि वे पर्याप्त गहरे हो गए हैं, तो उन्हें दस मिनट और पकाएँ; वहीं से गहराई आती है।
कैरमेलाइज़ेशन का ध्यान रखें
अगर आप प्याज़ को जल्दी पकाने की कोशिश करेंगे, तो आपको गहरे, गाढ़े बेस के बजाय उबली हुई सब्ज़ियों का सूप मिलेगा। समान गर्मी के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- ओवन-सुरक्षित क्रॉक
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 3 lbपीले प्याज़, आधा काटकर पतले स्लाइस में
- 4 tbspअनसाल्टेड मक्खन
- 1 tbspजैतून का तेल
- 1/2 cupड्राई व्हाइट वाइन
- 6 cupsबीफ़ स्टॉक
- 2तेज पत्ते
- 4 मोटी स्लाइसबैगेट, टोस्टेड
- 1.5 cupsग्रुयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
प्याज़ का फोंड
जैसे-जैसे प्याज़ पकते हैं, वे बर्तन के तले में चिपकने लगते हैं। स्वाद को केंद्रित करने के लिए हर कुछ मिनट में इन भूरे टुकड़ों—फोंड—को वापस प्याज़ में खुरचें।
The method.
प्याज़ को कैरमेलाइज़ करें
बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन और तेल पिघलाएँ। प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। 45 से 60 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वे गहरे महोगनी भूरे रंग के न हो जाएँ।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें। बर्तन के तले से हर भूरे क्रस्ट को खुरचने के लिए अपने चम्मच का उपयोग करें। वाइन को तब तक उबलने दें जब तक वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
बेस को उबालें
स्टॉक और तेज पत्ते डालें। धीमी आँच पर उबलने दें, आंशिक रूप से ढकें, और स्वादों को मिलाने के लिए 30 मिनट तक पकाएँ। तेज पत्ते निकाल दें।
ब्रॉइल करें
सूप को क्रॉक में डालें। ऊपर एक टोस्टेड बैगेट स्लाइस रखें, उदारतापूर्वक चीज़ से ढकें, और तब तक ब्रॉइल करें जब तक चीज़ उबलने न लगे और गहरे टोस्टेड धब्बे न दिखने लगें।
Other turns to take.
ब्रांडी-स्पाइक्ड
गहरी सुगंध के लिए वाइन के साथ डीग्लेज़ करने के तुरंत बाद ब्रांडी की एक छोटी मात्रा डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
खुशबू को ताज़ा करने के लिए उबालने के चरण के दौरान ताज़े थाइम की टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने प्याज़ को ग्रेन के पार काटें ताकि वे लंबी उबाल के दौरान अपना आकार बनाए रखें।
प्याज़ को बहुत जल्दी नमक न डालें; जब वे भूरे होने लगें तब तक प्रतीक्षा करें ताकि वे नमी ठीक से छोड़ सकें।
उच्च गुणवत्ता वाला, गहरा बीफ़ स्टॉक का उपयोग करें, क्योंकि यह अंतिम शोरबे के रंग और गाढ़ेपन को परिभाषित करता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि प्याज़ पक गए हैं?
वे गहरे रंग की मार्मलेड की तरह दिखने चाहिए, मात्रा में काफी कम हो गए हों, और उनमें एक समृद्ध, मीठी सुगंध हो।
क्या मैं कोई और चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ग्रुयेर अपने पिघलने और अखरोट जैसे स्वाद के कारण मानक है, लेकिन एममेंटल या तीखा कॉम्ते भी अच्छे से काम करते हैं।
How real cooks make it.
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