कंपाउंड बटर बनाना
बटर का एक ब्लॉक एक खाली कैनवास है। कमरे के तापमान पर स्वाद मिलाकर और संरचना को फिर से जमाकर, आप ऐसे व्यंजन बना सकते हैं जिनमें गहराई का ऐसा स्तर हो जो सिर्फ़ ताज़ी जड़ी-बूटियों से नहीं मिल सकता।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
अगर बटर बहुत ठंडा है, तो यह फट जाएगा; अगर बहुत गर्म है, तो यह चिकनाई वाला कीचड़ बन जाएगा जो अपना आकार नहीं बनाए रखेगा। गाढ़े पेस्ट जैसी बनावट का लक्ष्य रखें।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ की छुरी
What goes in.
- 1 स्टिक (1/2 कप)बिना नमक वाला बटर, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चिव्स, या थाइम), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचखट्टे फल का छिलका या लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक के मोटे दाने
बेलनाकार बनाना
अपने बटर को पार्चमेंट पेपर पर फैलाएं, पेपर को उसके ऊपर मोड़ें, और एक रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके मोड़ पर दबाएं, जबकि नीचे वाले पेपर को अपनी ओर खींचें। यह खिंचाव हवा को बाहर निकालता है और लॉग को कसता है।
The method.
नरम करना
बटर को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक आप अपनी उंगली उस पर बिना किसी प्रतिरोध के दबा सकें, लेकिन यह अभी भी अपना आकार बनाए रखे।
मिलाना
बटर को एक बाउल में डालें और स्पैचुला का उपयोग करके अपनी चुनी हुई सुगंधित चीज़ों को मिलाएँ। तब तक मैश करें जब तक रंग एक समान न हो जाए।
आकार देना
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में चम्मच से डालें। लगभग 1 इंच व्यास के लॉग में रोल करें।
ठंडा करना
सील करने के लिए पार्चमेंट के सिरों को मोड़ें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
स्टेकहाउस स्टाइल
बारीक कटे हुए शलोट, कुटी हुई काली मिर्च और ब्लू चीज़ क्रम्बल के साथ मिलाएं।
खट्टे फल और जड़ी-बूटी
मछली के लिए नींबू का छिलका, कटी हुई डिल, और एक चुटकी सफेद मिर्च का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला बटर इस्तेमाल करें ताकि आप नमक पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
अपनी ताज़ी जड़ी-बूटियों को काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त नमी बटर को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकती है।
यदि आप एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो लॉग को फ्रीज कर दें; वे काउंटर पर मिनटों में पिघल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सावधानी से। बटर को ज़्यादा गरम करना बहुत आसान है, जिससे फैट टूट जाता है और अलग हो जाता है।
How real cooks make it.
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