कंपाउंड बटर बनाना
रेस्टोरेंट-जैसे स्वाद का राज अक्सर काउंटर पर ही छिपा होता है। अच्छी क्वालिटी के बटर में बोल्ड सामग्री मिलाकर, आप एक कंसन्ट्रेटेड फ्लेवर बॉम्ब बनाते हैं जो अपने आप में सीजनिंग का काम करता है।
तापमान ही एकमात्र बाधा है
आपका बटर इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन चिपचिपा या पिघला हुआ न हो। अगर यह तैलीय महसूस होता है, तो यह ज़्यादा देर तक बाहर रह गया है और स्वाद की सामग्री को ठीक से नहीं पकड़ेगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 स्टिक (8 बड़े चम्मच)बिना नमक वाला बटर, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे पार्सले, चाइव्स, या थाइम), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का ज़ेस्ट (छिलका) या लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी सी सॉल्ट (मोटा समुद्री नमक)
लॉग को कसें
बटर को अपने ऊपर मोड़ने के लिए अपने पार्चमेंट पेपर के किनारे का उपयोग करें, जैसे-जैसे आप लपेटते जाएं, सिलेंडर को कसने के लिए पीछे की ओर खींचें। इससे हवा के बुलबुले बाहर निकल जाते हैं और एक साफ आकार बनता है।
The method.
बटर को नरम करें
बटर को एक बाउल में रखें और कमरे के तापमान पर 30 से 45 मिनट तक रहने दें, जब तक कि वह हल्के दबाव से दबने न लगे।
मिलाएं
अपनी चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट या लहसुन डालें। स्पैटुला का उपयोग करके सामग्री को बटर में तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
आकार दें
बटर को पार्चमेंट पेपर की एक पट्टी पर चम्मच से डालें। पेपर को ऊपर से मोड़ें और इसे लगभग एक इंच व्यास के सिलेंडर का आकार दें।
ठंडा करें
कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट पेपर के सिरों को मोड़ें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि बटर इतना सख्त न हो जाए कि उसे आसानी से काटा जा सके।
Other turns to take.
स्टीकहॉउस स्टाइल
बारीक कटे हुए शैलोट्स, कुचली हुई काली मिर्च और थोड़ा सा वोर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं।
खट्टे-जड़ी-बूटी
नींबू का ज़ेस्ट, नींबू का रस (एक-एक बूंद करके डालें) और कटा हुआ धनिया मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को काटने से पहले पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि बटर में पानी वाले पॉकेट न बनें।
अगर बटर ज़्यादा नरम हो जाए, तो उसे लपेटने की कोशिश करने से पहले 5 मिनट के लिए बाउल को फ्रिज में रख दें।
लॉग को गोल टुकड़ों में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर फ्रीज करें; एक बार जम जाने के बाद, उन्हें फ्रीजर बैग में डालकर पूरे महीने के लिए तुरंत स्वाद के लिए तैयार रखें।
The ones that keep coming up.
कंपाउंड बटर कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में एक हफ्ते तक या फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है।
क्या मैं नमकीन बटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त नमक को सावधानी से समायोजित करें ताकि अंतिम परिणाम ज़्यादा नमकीन न हो।
How real cooks make it.
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