क्लासिक रू बनाना सीखें
रू बनाने में जल्दबाजी नहीं की जा सकती। मैदा को फैट में डालते ही लेकर मनचाहा रंग आने तक यह आपका पूरा ध्यान मांगता है।
आंच पर नज़र रखें और व्हिस्क को चलाते रहें।
उपयोगी बेस और जले हुए मैदे के बीच सिर्फ़ तीस सेकंड का फ़र्क़ होता है। अपनी कार्यक्षेत्र को साफ़ रखें और तरल पदार्थ को पास में तैयार रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- वायर व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
लगातार हिलाना
पैन के कोनों को खुरचने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें और बीच वाले हिस्से को हवा देने के लिए व्हिस्क का। अगर आप हिलाना बंद कर देंगे, तो मैदा गरम धातु पर जल जाएगा।
The method.
मक्खन पिघलाएं
सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें। मक्खन को तब तक पिघलने दें जब तक वह उबल न जाए और झाग कम न होने लगे।
मैदा मिलाएं
सारा मैदा एक साथ डाल दें। इसे मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
रू पकाएं
लगातार फेंटते रहें। 2-3 मिनट बाद, इसमें कच्चे आटे जैसी गंध आएगी; तब तक पकाते रहें जब तक यह भुने हुए टोस्ट या गरम अनाज की तरह महकने न लगे।
मनचाहा रंग पाएं
सफ़ेद रू के लिए, जब पेस्ट नम रेत जैसा दिखे तो बंद कर दें। सुनहरे या भूरे रू के लिए, रंग गहरा होकर मूंगफली के मक्खन या गहरे तांबे जैसा होने तक फेंटते रहें।
Other turns to take.
सफ़ेद रू
2-3 मिनट तक पकाएं; बेचमेल और हल्की क्रीम सॉस के लिए इस्तेमाल होता है।
ब्लोंड रू
5-7 मिनट तक हल्का सुनहरा रंग आने तक पकाएं; वेलआउटे के लिए इस्तेमाल होता है।
गहरा रू
15+ मिनट तक गहरा मैहोगनी रंग आने तक पकाएं; गम्बो और स्टू के लिए इस्तेमाल होता है जहाँ गहरी, मिट्टी जैसी स्वाद की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको काले धब्बे दिखें, तो यह जल गया है। तुरंत आंच से उतार लें और फिर से शुरू करें; जले हुए मैदे को बचाया नहीं जा सकता।
गांठों से बचने के लिए गर्म रू में ठंडा तरल पदार्थ मिलाएं।
गर्मी को समान रूप से फैलाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें; पतले पैन गर्म धब्बे बनाते हैं जो मैदे को जल्दी जला देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, तेल से अधिक साफ़ रू बनता है जो अधिक विश्वसनीय रूप से उच्च तापमान तक पहुँचता है, हालाँकि इसमें मक्खन जैसी डेयरी की समृद्धि नहीं होती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैदा पूरी तरह पक गया है?
गंध सबसे अच्छा संकेत है। कच्चे मैदे की गंध तीखी और धूल भरी होती है; पके हुए रू की गंध भुनी हुई और सुखद होती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe