घी बनाने की विधि
घी कम आंच पर अनसाल्टेड मक्खन को पिघलाकर बनाया जाता है, जब तक कि पानी भाप बनकर उड़ न जाए और दूध के ठोस पदार्थ अलग न हो जाएं। ऊपर से झाग हटाकर और सुनहरे वसा को सावधानी से निकालकर, आप उन घटकों को हटा देते हैं जो मक्खन को तेज गर्मी में जलने का कारण बनते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आप आंच को तेज करते हैं, तो पानी के भाप बनने से पहले ही दूध के ठोस पदार्थ भूरे हो जाएंगे, जिससे स्पष्टता और स्वाद खराब हो जाएगा। लगातार, धीमी आंच बनाए रखने के लिए भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- झाग निकालने वाला चम्मच
- मलमल का कपड़ा
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का डिब्बा
What goes in.
- 1 पाउंडअनसाल्टेड मक्खन
तलछट निकालने की विधि
रहस्य अंतिम बार डालने में है; अंतिम उत्पाद को पारभासी बनाए रखने के लिए बर्तन के तल में सफेद, दूधिया तलछट को अछूता छोड़ दें।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को कम आंच पर सॉस पैन में रखें। हिलाएं नहीं। इसे पूरी तरह पिघलने दें जब तक कि यह धीरे-धीरे उबलने न लगे।
सतह से झाग हटाएं
ऊपर एक सफेद झाग उठेगा। इस परत को धीरे-धीरे हटाने के लिए अपने झाग निकालने वाले चम्मच का प्रयोग करें, और निकालते समय इसे फेंक दें।
उबाल देखें
पानी भाप बनने के बाद तरल शांत हो जाएगा। आपको ऊपर सुनहरा मक्खन दिखाई देगा और नीचे सफेद दूध के ठोस पदार्थ जम जाएंगे। जब मक्खन पारदर्शी दिखने लगे और बचा हुआ तलछट हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो आंच से उतार लें।
तरल छान लें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की दो परतों से ढक दें। बर्तन के तल में सफेद ठोस पदार्थों को बिना हिलाए, सुनहरे तरल को धीरे-धीरे छलनी से कांच के डिब्बे में डालें।
Other turns to take.
घी
पानी के भाप बनने के बाद मक्खन को अतिरिक्त 5-10 मिनट तक पकाते रहें। यह दूध के ठोस पदार्थों को थोड़ा भूनता है, जिससे छानने से पहले वसा में मेवेदार, भुना हुआ स्वाद आता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें; जैसे-जैसे पानी भाप बनता है, नमक गाढ़ा हो जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद बहुत तीखा हो जाता है।
यदि आप डालते समय गलती से तलछट को हिला देते हैं, तो तुरंत रुक जाएं और डिब्बे को पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि ठोस पदार्थ फिर से जम जाएं।
ठंडी, अंधेरी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; यदि नमी से मुक्त रखा जाए तो घी महीनों तक चलता है।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन भूरा क्यों हो रहा है?
आपकी आंच बहुत तेज है। यदि यह भूरा हो जाता है, तो यह स्पष्ट घी के बजाय भूरा मक्खन बन रहा है।
बचे हुए दूध के ठोस पदार्थों का मैं क्या करूं?
इन्हें मैश किए हुए आलू या दलिया में अतिरिक्त समृद्धि के लिए मिलाया जा सकता है, हालांकि ये जल्दी खराब हो जाएंगे।
How real cooks make it.
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