स्वादिष्ट चिकन स्टॉक बनाने का तरीका
चिकन स्टॉक कच्ची या भुनी हुई हड्डियों, सुगंधित सब्जियों और ठंडे पानी को देर तक धीमी आंच पर पकाने का नतीजा है। आंच को इतना धीमा रखने से कि उसमें तेज़ उबाल न आए, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि तरल धुंधला होने के बजाय साफ रहे, जिससे जोड़ों से कोलेजन निकलकर सूप, स्टू और पैन सॉस के लिए एक साफ, आधार परत तैयार हो।
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें, कभी गरम से नहीं।
ठंडे पानी का उपयोग करने से तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, जिससे अशुद्धियों को तुरंत तरल में लॉक होने से रोककर स्टॉक को साफ करने में मदद मिलती है।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
- कलछी
What goes in.
- 4 lbचिकन की हड्डियाँ, पंख या गर्दन (लगभग 1.8 किलो)
- 2पीले प्याज, छिलके सहित और आधे कटे हुए
- 3गाजर, मोटे तौर पर कटी हुई
- 3 डंठलअजवाइन (सेलेरी), पत्तों सहित, कटी हुई
- 1लहसुन का गोला, आड़ा कटा हुआ
- 1 छोटा गुच्छाताज़ी पार्सले
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 4 क्वार्टठंडा पानी (लगभग 3.8 लीटर)
उबालने से बचें
तेज़ उबाल वसा और कणों को स्टॉक में मिला देता है, जिससे वह दूधिया हो जाता है। सतह को बस हल्का-हल्का कांपते रहने दें—हर कुछ सेकंड में सतह पर केवल एक बुलबुला फूटे।
The method.
सामग्री मिलाएं
चिकन की हड्डियों और सारी सब्जियों को अपने स्टॉकपॉट में डालें। ऊपर से ठंडा पानी तब तक डालें जब तक कि सब कुछ एक इंच डूब न जाए।
धीमी आंच पर लाएं
पॉट को मध्यम-तेज़ आंच पर बर्नर पर रखें। ध्यान से देखें। जैसे ही आपको पहले बुलबुले बनते दिखें, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
सतह को साफ करें
पहले 30 मिनट के दौरान, झाग और भूरे रंग के प्रोटीन ऊपर उठेंगे। साफ स्वाद सुनिश्चित करने के लिए इसे निकालने और फेंकने के लिए एक चौड़े चम्मच या कलछी का उपयोग करें।
बिना हिलाए उबालें
पॉट को खुला या आंशिक रूप से ढका छोड़ दें। धीमी आंच पर 4 घंटे तक बनाए रखें। इसे हिलाएं नहीं।
स्टॉक छानें
एक बड़े कटोरे या साफ बर्तन के ऊपर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें। सामग्री को सावधानी से उसमें डालें। ठोस पदार्थों को एक बार धीरे से दबाएं, फिर उन्हें फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
स्टॉक को फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, सतह पर वसा की एक परत जम जाएगी; आप इसे उठाकर फेंक सकते हैं।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
बर्तन में डालने से पहले 400°F (लगभग 200°C) ओवन में 45 मिनट तक हड्डियों और सब्जियों को गहरा भूरा होने तक भूनें, ताकि गहरा, समृद्ध रंग मिले।
अदरक-हरा प्याज स्टॉक
एक चमकदार, सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए उबालने के अंतिम घंटे के दौरान 2 इंच अदरक का टुकड़ा और चार हरे प्याज डालें।
When it doesn't go to plan.
उबालते समय नमक न डालें; पहले स्टॉक को गाढ़ा करें, फिर जब आप इसे किसी अंतिम व्यंजन में उपयोग करें तो नमक डालें ताकि यह बहुत नमकीन न हो जाए।
अपने फ्रिज में एक गैलन फ्रीजर बैग रखें ताकि आप साफ सब्जियों के टुकड़े जैसे प्याज के सिरे, गाजर के छिलके और मशरूम के डंठल इकट्ठा कर सकें, और इन्हें अपने अगले स्टॉक बैच के लिए उपयोग करें।
यदि आपके पास अतिरिक्त समय है, तो स्टॉक को आइस बाथ में ठंडा करें ताकि यह तेज़ी से फ्रिज में चला जाए, जो समग्र ताजगी में मदद करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्याज के छिलके लगे रहने दे सकता हूँ?
हाँ, प्याज के भूरे रंग के कागज़ जैसे छिलके लगे रहने से स्टॉक में सुनहरा रंग आता है, लेकिन स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों निकला?
यह शायद बहुत तेज़ उबल गया होगा या आपने इसे पकाते समय बहुत ज़्यादा हिलाया होगा। यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है, हालांकि यह साफ नहीं होगा।
How real cooks make it.
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