हड्डी का शोरबा बनाना
एक अच्छा शोरबा आपकी हड्डियों की गुणवत्ता और उबालने में आपके धैर्य पर निर्भर करता है। यह सूप, ब्रेज़ और पैन सॉस की नींव है।
गहराई के लिए भुनी हुई हड्डियों से शुरुआत करें
कच्ची हड्डियां हल्का, साफ तरल बनाती हैं, लेकिन उन्हें 400°F पर गहरा भूरा होने तक भूनने से एक ज़्यादा गाढ़ा, ज़्यादा जटिल बेस बनता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट या स्लो कुकर
- भूनने वाला पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़े स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- 4 lbबीफ़ या वील की हड्डियां, मज्जा और जोड़ वाली
- 2 tbspसेब का सिरका
- 2पीले प्याज़, आधे कटे हुए
- 3गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 3अजवाइन की डंठल, कटी हुई
- 1 headलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 bunchताज़ा पार्सले
'सुस्त' बुलबुले बनाए रखें
अगर तरल तेज़ी से उबलता है, तो फैट इमल्सीफाई हो जाता है और शोरबा धुंधला हो जाता है। साफ, पारदर्शी अंतिम उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए सतह को मुश्किल से हिलने दें।
The method.
हड्डियों को भूनें
हड्डियों को 400°F पर एक भूनने वाले पैन में 45 मिनट तक भूनें जब तक कि वे गहरी भूरी न हो जाएं, लेकिन जली हुई न हों।
मिलाएं
भुनी हुई हड्डियों को स्टॉकपॉट में डालें। सब्ज़ियां, सिरका और इतना ठंडा पानी डालें कि सब कुछ दो इंच तक ढक जाए।
उबालें
पॉट को बहुत धीमी आंच पर उबालें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और इसे 12 से 24 घंटे तक पकने दें।
छानें
छेद वाले चम्मच से ठोस पदार्थ निकालें, फिर तरल को एक बारीक जाली वाली छलनी से साफ कंटेनरों में छानें।
ठंडा करें
कंटेनरों को बर्फ के स्नान में ठंडा करें, फिर उन्हें फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर, ऊपर फैट की एक परत बन जाएगी; इस्तेमाल करने से पहले इसे हटा दें।
Other turns to take.
चिकन शोरबा
4 पाउंड चिकन के कंकाल और पंख इस्तेमाल करें। उबालने का समय 6-8 घंटे तक कम करें, क्योंकि चिकन की हड्डियां बीफ़ की तुलना में बहुत तेज़ी से टूट जाती हैं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें; यह गर्म पानी से शुरू करने की तुलना में अधिक स्वाद और प्रोटीन निकालता है।
उबालते समय नमक न डालें। शुरुआत में नमक डालने से तरल के कम होने पर यह ज़्यादा गाढ़ा हो सकता है, जिसे ठीक करना असंभव है।
अगर आपके पास सब्ज़ियों के टुकड़े (प्याज़ के छिलके, गाजर के ऊपरी हिस्से, पार्सले के डंठल) जमा हैं, तो उन्हें फ्रीज़र बैग में रखें और पॉट में डाल दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
जब तरल गहरा हो, उसमें से गहरी खुशबू आए, और हड्डियां खुद इतनी भंगुर हो जाएं कि आसानी से टूट सकें।
क्या यह जेली की तरह जमना ज़रूरी है?
यदि आपने जोड़ों, घुटनों या पैरों का इस्तेमाल किया है, तो कोलेजन ठंडा होने पर इसे जेल बना देगा। यह उच्च-गुणवत्ता वाले शोरबा का संकेत है, लेकिन गर्म करने पर यह फिर से पिघल जाएगा।
How real cooks make it.
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