आसान चिकन स्टॉक बनाना
अच्छे स्टॉक के लिए हड्डियों और पानी का सही अनुपात और धीमी, हल्की आंच ज़रूरी है। इसे तेज़ी से उबालने के लालच से बचें, इससे तरल धुंधला हो जाता है और उसका स्वाद हल्का लगता है।
धीमी आंच को अपनाएं
अपनी दोपहर खाली रखें ताकि बर्तन पीछे वाले चूल्हे पर बिना छेड़े रखा जा सके। धुंधले स्टॉक और साफ स्टॉक के बीच का अंतर धैर्य और लगातार, धीमी आंच है।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
- करछुल
What goes in.
- 4 lbचिकन की पीठ, पंख, या कैरकस (कंकाल)
- 2बड़े पीले प्याज, चौथाई किए हुए (रंग के लिए छिलका लगा हो तो भी ठीक है)
- 3गाजर, धोई हुई और बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 3अजवाइन (celery) के डंठल, पत्तों सहित, टुकड़ों में कटे हुए
- 1लहसुन का गोला, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 2सूखे तेज पत्ते
- 4 क्वार्टठंडा पानी
बुलबुले को नियंत्रित करें
एक 'धीमी उबल' की स्थिति बनाए रखें, जिसमें प्रति सेकंड केवल एक या दो बुलबुले सतह पर टूटें। तेज़ उबलने से वसा पानी में मिल जाती है, जिससे स्टॉक अपारदर्शी हो जाता है।
The method.
सामग्री मिलाएं
चिकन की हड्डियाँ, सब्जियां, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते स्टॉकपॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
तापमान पर लाएं
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलने लगे, ध्यान से देखें; जैसे ही यह उबलने के करीब आए, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें।
सतह को साफ करें
पहले बीस मिनट के दौरान ऊपर उठने वाले भूरे झाग को हटाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। इससे तैयार स्टॉक साफ रहता है।
उबालें
बर्तन को 4 घंटे तक उबलने दें। इसे हिलाएं नहीं, क्योंकि हड्डियों को हिलाने से वे टूट जाती हैं और तरल धुंधला हो जाता है।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें और स्टॉक को उसमें छान लें। खर्च हुई हड्डियों और सब्जियों को फेंक दें।
ठंडा करें
स्टॉक को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, फिर कटोरे को फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर, ऊपर वसा की एक परत जम जाएगी, जिसे आप आसानी से हटा सकते हैं।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
हड्डियों और सब्जियों को 400°F (200°C) ओवन में 45 मिनट तक गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर धीमी आंच पर उबालना शुरू करें, इससे गहरा, अधिक समृद्ध रंग मिलेगा।
जड़ी-बूटी वाला आधार
चमक लाने के लिए अंतिम घंटे में उबालते समय ताज़ी अजमोद (parsley) के डंठल और थाइम (thyme) की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
स्टॉक को स्पष्ट करने में मदद करने के लिए हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें, क्योंकि यह धीरे-धीरे गर्म होता है।
यदि आपका स्टॉक हल्का लगता है, तो तरल को बर्तन में वापस डालें और स्वाद को गाढ़ा और केंद्रित करने के लिए इसे बिना ढके एक घंटे और उबालें।
स्टॉक को चौड़े मुंह वाले कांच के जार या फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्टोर करें; यदि फ्रीज कर रहे हैं तो विस्तार के लिए ऊपर एक इंच जगह छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपने स्टॉक में नमक मिलाना चाहिए?
इसे बिना नमक का रखें। आप एक तटस्थ आधार चाहते हैं ताकि आप बाद में नमक का स्तर समायोजित कर सकें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन बना रहे हैं।
क्या मैं हड्डियों का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
4 घंटे तक उबलने के बाद, हड्डियों ने अपना कोलेजन और स्वाद छोड़ दिया है। वे काम आ चुकी हैं; उन्हें फेंक दें।