असली दशी बनाना
आप एक रेसिपी नहीं बना रहे हैं, आप एक कैनवास बना रहे हैं। एक साफ दशी मिसो सूप, नूडल शोरबा और उबली हुई सब्जियों के लिए आवश्यक गहराई प्रदान करता है, जो सामग्री के अपने चरित्र को मास्क किए बिना होता है।
धैर्य से स्पष्टता मिलती है
पानी नरम होना चाहिए; यदि आपके नल का पानी खारा है, तो कोम्बू को अपने ग्लूटामेट को सही ढंग से छोड़ने के लिए फ़िल्टर किए हुए या झरने के पानी का उपयोग करें। भिगोने के चरण में जल्दबाजी न करें।
- मध्यम सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ या कॉफी फ़िल्टर
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4-इंच)कोम्बू (सूखी समुद्री शैवाल)
- 1 कपकात्सुओबुशी (सूखी बोनिटो फ्लेक्स)
कड़वाहट को रोकता है
जैसे ही पानी उबलने के करीब कंपन करने लगे, कोम्बू को हटा दें। केल्प को उबालने से म्यूसिलेज निकलता है, जिससे शोरबा बादलदार और चिपचिपा हो जाता है।
The method.
कोम्बू को भिगोएँ
पानी और कोम्बू को सॉस पैन में रखें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए, या यदि आपके पास समय है तो 3 घंटे तक बैठने दें।
धीरे-धीरे गरम करें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। किनारों को देखें; जब सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगें और पानी कांपने लगे, तो चिमटे से कोम्बू को बाहर निकालें और फेंक दें।
बोनिटो डालें
पानी को एक संक्षिप्त, कोमल उबाल तक लाएं और तुरंत पैन को आंच से हटा दें। बोनिटो फ्लेक्स डालें।
भिगोएँ और छानें
फ्लेक्स को अपने आप नीचे बैठने दें, जिसमें आमतौर पर लगभग 2 मिनट लगते हैं। अपनी छलनी को चीज़क्लोथ से लाइन करें और तरल को साफ रखने के लिए फ्लेक्स को निचोड़े बिना शोरबा को एक कटोरे में छान लें।
Other turns to take.
कोम्बू दशी
शाकाहारी आधार के लिए बोनिटो फ्लेक्स को छोड़ दें; अधिकतम निष्कर्षण के लिए कोम्बू को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ।
निबान दशी
सब्जियों के स्टू के लिए एक माध्यमिक, हल्का शोरबा बनाने के लिए भिगोए हुए कोम्बू और छाने हुए बोनिटो फ्लेक्स को ताजे पानी में 10 मिनट तक उबालकर फिर से उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
कोम्बू पर लगी सफेद पाउडर को नम कपड़े से पोंछें, लेकिन इसे पूरी तरह से न धोएं क्योंकि इसमें आवश्यक स्वाद होता है।
तैयार दशी को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें या आसान हिस्से के लिए आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।
यदि आपका शोरबा बादलदार हो जाता है, तो भी इसका सेवन सुरक्षित है, लेकिन स्वाद थोड़ा अधिक तीखा होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय पाउडर दशी का उपयोग कर सकता हूँ?
इंस्टेंट दशी एक रासायनिक अनुमान है। घर का बना दशी एक सूक्ष्म, गोल प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो इंस्टेंट संस्करणों में नहीं होता है।
मेरा शोरबा कड़वा क्यों हो गया?
आपने शायद छानते समय बोनिटो फ्लेक्स को निचोड़ा था, या उबलते समय कोम्बू पानी में बहुत देर तक रह गया था।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe