शेफ के चाकू को तेज़ कैसे रखें
एक धारदार चाकू, कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित और असरदार होता है। हर बार इस्तेमाल से पहले, स्टील को सीधा करने के लिए उसे हॉर्न करें और जब ब्लेड टमाटर की त्वचा में न घुसे तो उसे व्हीटस्टोन या पेशेवर सेवा से असल में तेज करें।
निरंतरता, तीव्रता से बेहतर है
रोज़ाना की देखभाल से बड़े नुकसान से बचा जा सकता है। अच्छी क्वालिटी के चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को खराब कर देंगे और तुरंत धार को कुंद कर देंगे।
- होनिंग स्टील
- व्हीटस्टोन (1000/3000 ग्रिट)
- कटिंग बोर्ड (लकड़ी या मुलायम प्लास्टिक)
- साफ़ करने वाला कपड़ा
बेवेल बनाए रखना
ब्लेड को पत्थर या स्टील पर 15 से 20 डिग्री के स्थिर कोण पर रखें। अगर कोण बदलता है, तो आप धार को तेज करने के बजाय गोल कर रहे हैं।
The method.
होनिंग (धार सीधा करना)
होनिंग स्टील को सीधा पकड़ें। अपने चाकू के हैंडल वाले हिस्से को स्टील के ऊपरी सिरे पर 20 डिग्री के कोण पर रखें। ब्लेड को हैंडल की ओर, ऊपर से नीचे और बाहर की तरफ खींचें, हैंडल से टिप तक ले जाएं। हर तरफ 5 बार दोहराएं।
पत्थर तैयार करना
अपने व्हीटस्टोन को 10 मिनट तक पानी में भिगोएँ जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे फिसलने से बचाने के लिए गीले तौलिये पर रखें।
तेज करना
मोटी तरफ (1000 ग्रिट) से शुरू करें। ब्लेड को पत्थर पर घुमाते हुए, हैंडल से टिप तक पूरे किनारे को कवर करते हुए, एक समान दबाव डालें। तब तक दोहराएं जब तक आपको दूसरी तरफ एक हल्की 'बर्र' (धातु का एक बहुत महीन तार) महसूस न हो।
पॉलिश करना
बारीक ग्रिट (3000) पर पलटें और बर्र को हटाने के लिए हल्के दबाव के साथ प्रक्रिया दोहराएं। किनारे को तब तक पॉलिश करें जब तक वह बिना अटके कागज से आसानी से न कट जाए।
When it doesn't go to plan.
संक्षारण (जंग लगने) से बचाने के लिए इस्तेमाल के तुरंत बाद हमेशा चाकू को हाथ से धोएं और सुखाएं।
चाकूओं को दराज में यूं ही रखने के बजाय लकड़ी के ब्लॉक या चुंबकीय पट्टी पर रखें।
कांच, सिरेमिक या पत्थर की सतहों पर काटने से बचें, क्योंकि ये संपर्क में आते ही धार को खराब कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज है?
कागज का परीक्षण करें। प्रिंटर पेपर का एक टुकड़ा हवा में पकड़ें और नीचे की ओर काटें; एक धारदार ब्लेड कागज को फाड़े बिना उसमें से कट जाएगा।
मुझे कितनी बार तेज करना चाहिए?
यदि आप हर सत्र से पहले हॉर्न करते हैं, तो काम की मात्रा के आधार पर आपको कुछ महीनों में केवल एक बार पत्थर से तेज करने की आवश्यकता हो सकती है।
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