कार्बन स्टील बर्तनों की देखभाल
कार्बन स्टील के बर्तनों में ऑक्सीकरण और चिपकने से बचाने के लिए पॉलीमराइज़्ड तेल की एक स्थायी परत की आवश्यकता होती है। गर्म पानी से बर्तन को साफ रखें, इसे तुरंत धीमी आंच पर सुखाएं, और उपयोग के बाद सतह को बनाए रखने के लिए तेल की एक सूक्ष्म परत लगाएं।
रखरखाव को अपनी आदत बनाएं
आपका बर्तन एक जीवित सतह है जो उपयोग के साथ बेहतर होती जाती है; इसे ऐसे उपकरण के रूप में समझें जिसे आप बनाए रखते हैं, न कि केवल धोने वाले बर्तन के रूप में।
- कठोर ब्रिसल वाला ब्रश
- पेपर टॉवल
- स्टोवटॉप बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- आवश्यकतानुसारगर्म पानी
- 1 बड़ा चम्मचमोटा नमक (घर्षण के लिए)
गर्मी आपकी सबसे अच्छी क्लीनर है
हर सफाई का अंतिम चरण धातु को आग पर सुखाना है; नमी कार्बन स्टील की दुश्मन है और मिनटों में जंग का कारण बन सकती है।
The method.
बचे हुए भोजन को साफ करें
जब बर्तन हल्का गरम हो, तो उसे गर्म पानी के नीचे एक कठोर ब्रश से रगड़ कर भोजन के अवशेषों को साफ करें। बर्तन को भिगोने से बचें, क्योंकि रुका हुआ पानी आपकी सीज़निंग को हटा देगा।
चिपके हुए कणों को खुरचें
यदि भोजन चिपका हुआ है, तो बर्तन में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक डालें और पेपर टॉवल से रगड़ें। नमक एक अपघर्षक के रूप में कार्य करता है और कार्बन की मूल परत को हटाए बिना काम करता है।
पूरी तरह से सुखाएं
बर्तन को धीमी आंच पर दो मिनट के लिए बर्नर पर रखें। रंग में थोड़ा बदलाव देखें; सतह मैट दिखनी चाहिए और उसमें गीले धब्बे बिल्कुल नहीं होने चाहिए।
सतह को सुरक्षित करें
कुछ बूँदें तेल डालें। पेपर टॉवल का उपयोग करके इसे पूरी सतह पर फैलाएं, फिर तौलिये के साफ हिस्से से इसे तब तक पोंछें जब तक कि बर्तन फिर से सूखा न दिखे। आपको एक अदृश्य परत चाहिए, चिपचिपा नहीं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको जंग का कोई निशान दिखाई दे, तो उसे स्टील वूल से रगड़ कर हटा दें और उस क्षेत्र पर सीज़निंग प्रक्रिया को दोहराएं।
टमाटर सॉस या नींबू के रस जैसे अम्लीय सामग्री से बचें जब तक कि आपके बर्तन में गहरा, गहरा भूरा रंग न विकसित हो जाए।
यदि बर्तन चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है; अगली बार, लगाने के बाद उसे और अच्छी तरह से पोंछें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
स्वच्छता के लिए हल्के डिश सोप की एक बूंद स्वीकार्य है, लेकिन लंबे समय तक भिगोने या अपघर्षक स्क्रबिंग पैड से बचें जो सीज़निंग को हटा सकते हैं।
मेरा बर्तन धब्बेदार क्यों हो रहा है?
अलग-अलग रंग, एम्बर से गहरे भूरे रंग तक, सामान्य हैं। यह दर्शाता है कि आप सीज़निंग की परतें बना रहे हैं। केवल समान ग्रे या नारंगी धूल समस्या का संकेत देती है।
How real cooks make it.
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